红茶是全发型酵茶，主要制作工艺就不多讲了，我之前的文章已讲过很多，有需要的朋友可以去阅读下。这个“浑浊”的东西是什么？又是什么原因会如此？今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。红茶制作中属于全发酵，从而得到了充分的氧化，许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。
红茶会有苦涩味，是什么原因？
谢谢邀请。当开水冲泡红茶的时候，红茶中的各种成份，就会马上苏醒，茶叶中的茶黄素，茶红素，茶多酚，咖啡碱，茶氨酸等等，纷纷随着空气，温度，时间等，作出不断的变化。所以冲泡红茶，只要掌握一定技巧，就可以降低红茶的苦涩味，增加茶的醇滑，甘甜度。红茶是全发型酵茶，主要制作工艺就不多讲了，我之前的文章已讲过很多，有需要的朋友可以去阅读下。
要了解红茶的苦与涩，就先要了解红茶苦涩因素，茶多酚主涩，咖啡碱，茶叶皂素，花青素等主苦。还有必要提下茶氨酸，（因为题目没提出，是我想让大家多了解些）主茶水中的甘甜，如果茶氨酸的含量高，苦涩度就会越低，鲜爽，滑厚度就高。这方面就要看茶叶的原材料了，一般以古树茶作原料，配合好的制作工艺，所生产出茶的品质会比较好。
好现在就来讲下如何冲泡的问题：红茶是经过揉捻发酵的茶，茶汤出汤一定要快，特别是头遍洗茶，越快越好，二，三泡最好在3-5秒内出汤，以后出汤推迟2秒左右，总之你只要够细心，慢慢摸索，一定会冲泡出好的茶，没有一定的定论，你冲泡出来的茶自己认为好就好。好再讲下冲泡的温度：一般大众化的红茶，95度左右的水温冲泡为好，随着茶叶的嫩度来变化，嫩度高，品质好的，水温在85度左右为好，如果是条索紧结的老树茶，就要求开水（95度以上）冲泡为好。
红茶冷却后却有浑浊，怎么回事？
很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质和制作环境流程的好坏。这个“浑浊”的东西是什么？又是什么原因会如此？今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。红茶放凉之后，都会不同程度的出现浅褐色或者微灰褐色的浑浊。
这个现象我们把它叫做“冷后浑”。为什么会出现“冷后浑”呢？茶叶在未加工之前，茶多酚大多数以儿茶素存在。红茶制作中属于全发酵，从而得到了充分的氧化，许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。这也是红茶汤色金黄，透亮，明艳的因素。茶黄色的溶解会受温度影响而变化，茶黄素遇到高温就会各自游离的状态溶于热水中，让我们看到的茶汤美艳绝伦！但是当茶水温度降低，大概40°后30°左右，它们就开始扎堆存在，温度越低聚拢的越多，这时候我们到的茶汤就会感觉“浑浊”。
当然除了茶黄素外，茶叶中存在的咖啡因也是形成冷后浑浊的成员，不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证明，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。而且一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现“冷后浑”。所以也有人说“冷后浑”是好茶的标志之一！事实说明，不是存在异杂物的“浑浊”茶汤，大家都可以安心，放心的饮用！玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！该问题来源东家匠人杨中原红茶。
文章TAG：红茶 发苦 红茶凉了发苦是为什么 为什么你泡的红茶又苦又涩
