要论熟茶，确实很考究工艺，轻重发酵下，本人觉得好料是选择轻发酵，后期转化空间大，又不失熟茶发酵工艺带来的特点，值得期待，最近试喝了发酵3成熟的，感觉很有特点。作为老一辈熟茶大师周勇先生,也尝试了轻发酵的风格,跟他过往的经历不太像。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。
普洱生茶和普洱熟茶是如何定义的,生茶和熟茶都有哪些特点?普洱生茶是指用新鲜的茶叶采摘以后以自然的方式,陈放,未经渥堆发酵处理的茶。新制或陈放不久的,生茶有强烈的苦味、涩味,茶性较刚烈普洱熟茶是指经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶,具有独特的陈香,茶性温和。
熟茶试喝了不少，也买入不少，尤其是找获奖的（声明是有含金量的评奖哦）入手。总体感觉，云南本地茶友较喜欢生茶，省外茶客多喜欢熟茶。要论熟茶，确实很考究工艺，轻重发酵下，本人觉得好料还是选择轻发酵，后期转化空间大，又不失熟茶发酵工艺带来的特点，值得期待，最近试喝了发酵3成熟的，感觉很有特点。至于重发酵嘛，感觉难以遇到好口感的，可能是熟茶确实容易隐藏料级，为很多茶商提供作假空间。
熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。
随时间的增加，茶汤上的变化呈现不同。重发酵，由深变浅再更浅，轻发酵，由浅变深再变浅滋味上轻发酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韵等。茶叶还具备活性和生命力。 发酵重的新熟茶虽然甜滑好，滋味显得单一没有变化，耐泡度也相对弱得多，对于存放就更没什么空间可言了。内容来自东家匠人守兴昌号的分享。玩转文化生活知识，关注【东家APP】，更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选！。
不是。工艺良好的轻发酵熟茶，会有淡淡的酸感，但它的酸是让人感觉舒服的果酸，而非寡酸或馊酸味。如果茶叶出现让人感觉很不舒服的酸感，则要考虑是不是茶叶的工艺或仓储出了问题。哪几种情况下熟茶可能出现让人感觉很不舒服的酸味？全程高温炒制的原料所制的茶，即绿茶化工艺的普洱茶。这种茶喝起来比较燥口，有可能出现“酸感”。
茶叶压饼后，需要在烘房内再次阴干，如饼茶尚未达到阴干标准便开始包装入库，这种茶在存放若干年后也会出现酸感，就是平时我们说的“酸倒牙”的酸。茶叶渥堆发酵终止后，原料中还含有水分，正确的方式是静置使其走水已达到干燥的目的，而有的人会以晒干的方式来加快走水，这也会导致茶汤发酸。熟茶中的酸味有好有坏，有人喜欢也有人不喜欢，喝茶的人也要仔细甄别，并非所有带酸味的熟茶都是轻发酵的好熟茶！更多普洱茶专业知识探讨，告别学费茶！请关注守兴昌号，关注陈晓雷！。
今天喝湖南网友的0592熟茶,2019年出品,原香港南天贸易公司周勇监制。跟很多熟茶的出汤感觉不一样。入口菌香,无霉味/堆味等杂味,汤感轻盈,甜度适中,嗯,轻发酵的熟茶风格。作为老一辈熟茶大师周勇先生,也尝试了轻发酵的风格,跟他过往的经历不太像。我想象中他的熟茶应该偏勐海味,要有厚重感。
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