我是做快餐店的，经常煮鸡蛋，煮鸡蛋的时候一定要冷水的时候把鸡蛋放下去再开火，然后放一勺盐，等水开后小火慢煮，这样会防止蛋壳破掉，煮大概10分钟，捞出来用冷水冲冷，如果要想快速剥鸡蛋，把水沥干后用一个比较大的圆形的容器（比如大点的电饭锅内胆）装好然后做旋转式转动，但注意不要用力过猛，这样剥起来非常容易剥落蛋壳！。
带壳鸡蛋几十个一起煮怎么煮？
我是做快餐店的，经常煮鸡蛋，煮鸡蛋的时候一定要冷水的时候把鸡蛋放下去再开火，然后放一勺盐，等水开后小火慢煮，这样会防止蛋壳破掉，煮大概10分钟，捞出来用冷水冲冷，如果要想快速剥鸡蛋，把水沥干后用一个比较大的圆形的容器（比如大点的电饭锅内胆）装好然后做旋转式转动，但注意不要用力过猛，这样剥起来非常容易剥落蛋壳！。
卤带壳的鸡蛋怎样既入味形状又比较完整？
卤带壳的鸡蛋怎样即入味形状又比较完整？你好，我是爱做饭的丹，很高兴回答您的问题。鸡蛋营养全面，所含的蛋白质，氨基酸，多种维生素，钙，磷，铁，钾等矿物质元素全部是身体所必需的营养成分；可以促进身体的生长发育，改善身体营养不良的症状，预防骨质疏松，增强代谢功能和免疫功能，蛋黄中的卵磷脂能促进脑细胞发育，保护神经系统，增强记忆力，真是好处多多，制作成卤蛋更提高了口感，即使不爱吃鸡蛋的人也可以接受。
卤制带壳的鸡蛋要想蛋壳不碎，需要以下几个步骤：1、把整个鸡蛋清洗干净，凉水下锅，小火慢煮，开锅后三分钟关火焖5分钟，取出鸡蛋，拿勺子背部轻轻敲打鸡蛋，让整个鸡蛋布满裂纹。2、换一锅清水，加入生抽、老抽、盐、姜片、葱段、八角、肉桂、小茴香、陈皮大火烧开。3、放入敲好的鸡蛋，再改小火煮10分钟，关火后鸡蛋不要取出，泡三个小时左右更入味。
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