釆茶，人工和机械采摘。人工采摘，反复几次。其次，为了保证茶叶的完整性，以及制作出来的单丛茶条形美观，避免掺杂茶树老枝而影响茶汤口感的纯净度，单丛茶均人工采摘，单株采摘、单株制作，这样才能确保一味，也不枉费一泡好茶。说实在，优处亩茶园，人工采摘二至三市斤。
采茶为什么要采一芽两叶？
这个问题问得有点棘手 ，因为不像专业的茶农茶商问出来的话，原因是什么，外行。不好意思我说话比较直。同时我仔细看了一下你的配图，好像有点明白了。我就围绕你这张配图来回答你的问题，你这张图里面的老叶很稀少 属于营养不足的山地茶，叶片黄而稀，另外茶芽很散，这样的茶树往往枝干老化，没有营养物质，其次几个新枝大小不一，这样的茶园没有好好管理的。
一芽一叶的采摘是古代茶叶采摘中顶级茶叶的采摘的采摘方式，因为现在很常见的茶树矮化修剪技术，最早出现在明末，偶然间发现断掉的新枝发出的茶叶更肥壮，也能更长久的延长茶园的寿命。而现代更好更合理的管理方式，从茶树的树高到枝条的留取，都比古代更好，所以才出现了采摘等级更高的芽级芽孢采摘，然后是一芽一叶两叶三叶等，同时茶叶的等级也从古代的明前雨后传统方式，到特一二三等级改变。
单丛，为何只能由人工采摘？
我认为这是因为你得先了解单丛茶树的特点，因为有一部分单丛茶树是属于乔木型茶树的，她表现为植株高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。.凤凰山是单丛茶的发源地和原产地，在凤凰发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。一般乔木型茶树很多都是古茶树，其所精制的古树茶滋味要比其他类型的更为独特。
凤凰单丛只能由人工采摘吗，为什么？
为当今社会，凡是手工出品，就给人一种“精贵”感。首先，凤凰单丛茶伞形生长，高低存在差异，不利于机械作业。其次，为了保证茶叶的完整性，以及制作出来的单丛茶条形美观，避免掺杂茶树老枝而影响茶汤口感的纯净度，单丛茶均人工采摘，单株采摘、单株制作，这样才能确保一味，也不枉费一泡好茶。然而，随着茶行业暴利凸显，量产化机械化采摘越来越多，如今很多茶叶采摘都已机械化，除百年单丛古茶树确保了一茶一味，其余都确保了香型、品种相同，口感与美观都大打折扣。
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