梨山高山乌龙也是台湾高山茶里海拔最高、品质最好的茶区。在台湾,乌龙茶是最有名、产量最大的茶,是半球型包种,常见的有:高山茶、冻顶乌龙茶等等。这题目是如鉴别冻顶乌龙茶好坏,实在是太狭窄了,只能说说台湾的乌龙茶,以及乌龙茶的鉴别方式。

银壶适合泡什么茶?

茶学上,将中国的茶分为六大茶种,分别是:白茶绿茶、黄茶、青茶、红茶黑茶。银壶以其绝佳的除菌性,绝对纯净的质地,以及不易沾染茶垢的内壁,在银匠的精锤细錾之下,能模拟紫砂形态各异的造型,成为喝茶圈的一种时尚。那么,在这六大茶种中,哪些适合用银泡茶壶呐?绿茶绿茶大多数是由春季采摘的纯芽头、茶树叶加工炒制而成。

绿茶讲究新、嫩、鲜、香,茶汤中由于富含氨基酸,口感清爽,茶叶在泡发的时刻,缓缓散开,极富有视觉观感。因此绿茶最好的炮制器皿是玻璃杯,如果用紫砂壶泡茶,紫砂密封性茶,散热慢,温度更难以把控,茶气不能及时宣发,容易造成茶汤的苦涩。在这方面,银壶与紫砂一样,有着较好的密封性,容易闷坏新茶的新鲜。且温度较高,更容易烫坏嫩茶。

故而不适合泡以新鲜取胜的绿茶。解决方案:较紫砂而言,银有着更佳的散热性,。稍放即散。使茶稍加冷却一分多钟,再将茶导入嫩叶冲泡,也可还原绿茶的鲜香。且银壶不会像紫砂,吸收茶鲜茶嫩的“薄”感,以澄澈、清新的口感取胜。黄茶黄茶的特点与绿茶相近,冲泡时同样不适合高温水闷泡,因此冲泡黄茶还是不要使用紫砂壶,玻璃茶具仍然是最佳选择。

白茶白茶是一种微发酵的茶,在白茶体系中,又可分为新白茶和老白茶。当年制作的新白茶,香气馥郁芬芳,口感清可口,显得淡雅有致。以白毫银针、白牡丹两款为主,大多是由春季采摘的纯芽头和一芽一叶加工而成。因此冲泡新白茶,不适宜用紫砂。银壶如要泡制当年的绿茶,也需要稍加冷却,再行冲泡。但老白茶就不同,经过3年以上的存放,老白茶茶性由寒转凉,醇厚浓郁,汤色更接近于黄棕之间的琥珀色。

需要有一定高温闷泡。银壶超强的密封性,以及导热性,能够急速发开老白茶,让茶更快地打开,还原出最纯粹的味道。青茶乌龙茶最重要的加工工序就是烘焙,烘焙可以萃取吸收乌龙茶的茶香。不同的乌龙茶,有着不同的烘焙程度。闽南乌龙中的安溪铁观音和台湾乌龙中的冻顶乌龙,焙火程度以轻焙火或中焙火加工,相比之下,低烘焙乌龙茶的茶香极为浓郁,乌龙茶流行地区的人们普遍采用盖碗泡茶

乌龙茶往往需要以“投茶多,出汤快"的方法泡制。以此来保证其鲜度,紫砂既会吸收香郁,又会破坏其鲜度,显然也不适合。但银就不同,银的分子结构极为细密,绝不会吸走任何茶的香味。炮制低烘焙的乌龙茶,适合用银制的宝瓶,泡瓶。高焙火的武夷岩茶和凤凰单丛,香气浓郁,滋味醇厚,适合用高温闷泡,在茶具选择上,紫砂壶有吸附香气的特点,依然不太适合冲泡,需要闷,又不能吸走茶香,因此银壶无疑是泡这一类茶最佳的茶器。

不带走一丝茶香,还原乌龙最原始的香气。红茶红茶十分注重加工的工艺,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。使用银质茶具冲泡红茶,与浓郁的红色汤色形成强烈的反差,也能起到观察汤色的效果。

且红色的汤色的茶渍不易残留。红茶能够经受一定程度的闷泡,高温闷泡也不要紧。持久的高温会造成红茶苦涩,需要及时分水。有些以香型鲜嫩取胜的红茶还是建议使用泡瓶,需要茶人掌握好温度。黑茶黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶由于经过长时间的渥堆发酵,需要急热的闷泡发散而出,此时用密封性佳、蓄热力强的银壶就十分适合。持久的高温能浸泡出黑茶的醇厚滋味。在冲泡生普时尤其能发挥其鲜度的优势。与紫砂相比,紫砂胜在泥土的香味与对茶垢的保留,银壶则胜在对茶味的不干预,以及对茶渍的不吸收。结语六大茶种,相比而言,银壶泡老白茶、乌龙、黑茶红茶更加舒适便捷。

如何鉴别冻顶乌龙的好坏?

这题目是如鉴别冻顶乌龙茶好坏,实在是太狭窄了,只能说说台湾的乌龙茶,以及乌龙茶的鉴别方式。在台湾,乌龙茶是最有名、产量最大的茶,是半球型包种,常见的有:高山茶、冻顶乌龙茶等等。乌龙茶之品种台湾乌龙茶至今有四大茶树品种,产量最多为青心乌龙茶,属于小叶种,茶韵最佳,生产的茶叶价值最高,用于半球型包种、条状包种、东方美人茶。

其次为金萱茶种,在1981年发表,是香气足、产量大、种植广的茶树品种,可用于制作条状包种、半球型包种、红茶。四季春茶最早发现于台北市木栅山区,具有香气明显、花香味浓的优点,主要制作半球型包种茶。翠玉茶为第四大茶树品种,香气特殊,抗病力亦强,在台湾种植也很多,主要用来制作包种茶及半球型包种。高山乌龙茶高山乌龙茶,泛指种植、制造在超过海拔1000公尺以上茶区之茶叶,因高山茶叶生长较慢、茶叶中的苦涩成份降低,口感也会比较圆润,评价好、价格高,近年来已经取代平地乌龙茶,成为乌龙茶的主流。

台湾高山乌龙茶以梨山、阿里山、杉林溪三处为高山乌龙茶三大茶区。其中邻近梨山的大禹岭茶区,在1980年代引进青心乌龙茶树种植,因品质绝佳,成为梨山地区最早的高山茶。梨山高山乌龙也是台湾高山茶里海拔最高、品质最好的茶区。高山乌龙茶会受到欢迎,主要是因其口感清新、甘甜。因种于高山,茶叶生长慢,导致茶叶中的苦涩成份少、甜度高。

高山乌龙茶价格在三大高山乌龙茶产区中,以梨山茶海拔最高,价格也最贵。2000公尺的梨山高山乌龙茶,批发售价约为每台斤3000元到4000元。2200公尺以上,约从4000元起跳。冬茶因为比较少,售价又更贵一些。优质茶的判断优质台湾高山茶的茶叶外观,半球形骨重紧实,色泽翠绿,带有淡淡茶香气。茶汤呈现蜜绿显黄,香气清扬,轻啜时舌尖两侧能明显,感觉到茶汤之甜水滑润,回甘且杯底留有冷香。


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