朱泥壶是泡铁观音的首选,也有人说用段泥壶泡铁观音很清爽可口,但朱泥壶最适合泡铁观音。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,茶具的选择泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。
欢迎关注【懂茶帝】铁观音有一套独特的泡饮技艺,茶具以小为上,最好先上一套宜兴产的紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具;水以石泉为佳,最好是用山上泉水或地下泉水;水温以“一沸水”为宜。冲泡时,先把茶具淋洗一遍,既卫生又能加温,然后放入适量的茶,接着提起水壶悬壶高冲,水冲满后,把盖盖上,稍候片刻,用盖轻轻刮去漂浮的泡沫,使茶叶清新洁净。
泡茶时间要适当,第一道约一二分钟,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味。第二道起时间逐道适当加长些,到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有, 茶具的选择泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。
但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。由于紫砂壶密度较小,壶体孔隙会吸附一部分茶味,所以感觉起来香气就差了一畴。当然,喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的,只是要分些观音给壶喝就是了。 下面以盖碗为例来示范铁观音的泡法。
铁观音的冲泡1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。2.用盖子刮去泡沫。3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。
可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。 7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。小提示对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。喝茶是很讲究的。
为什么说朱泥壶是泡铁观音的首选?
宜兴紫砂闻名中外,之所以是“宜兴”,因为其独有的五色土闻名中外。其中紫砂朱泥较为常见,泥色漂亮,却极为珍稀。宜兴朱泥主要有3个矿区:黄龙山朱泥,小煤窑朱泥,赵庄朱泥,这几个主要矿区,矿料顔色主要为浅白,浅黄,金黄,成品泥状况含水分,颜色较深,制作泥胚干燥后为黄白,各矿的朱泥因泥料制成手法有异,表现各有不同。
朱泥是红泥中的精品,因主要成份为红泥(含铁量极高),又产在嫩泥矿下层,又称“未触风曰之石骨”,石骨的意思就是未完全风化的土块,质坚如顽石,但遇水则自行溃散。目前朱泥矿在明显减少,但有一原则始终不变,只要有红泥,朱泥则不灭。由于朱泥的收缩很大,所以在制作过程中不能过分敲打和修正,如果修正次数过多,烧成容易开裂。
夏季制作过程中,朱泥比平时干燥,但是又不能一直加水,所以朱泥成型很难。朱泥因收缩比大,一般只能做些小品壶。部分黄龙山朱泥,其质介于红泥和朱泥之间,矿料颗粒含量大,干燥及烧成收缩较小,不易起皱,可以制作中大品壶。因朱泥熟泥的细密度高,气孔小,坯体内的水分不易散发,且在烧窑过程中共溶物较活跃,因此烧成时预热烘干时间要比红泥长,升温、降温过程需慢慢操作,稍快就会惊裂或缺陷而前功尽弃,因此朱泥成型很难。
但朱泥也有值得称赞的一面。朱泥的收缩比大,烧成后密度大,兼有瓷器善存茶香、紫砂可透气的性能,故特别适宜泡乌龙、铁观音。朱泥壶是泡铁观音的首选,也有人说用段泥壶泡铁观音很清爽可口,但朱泥壶最适合泡铁观音。朱泥壶密度较高,透气性相对弱,对铁观音的扬香很有作用。说到扬香力强,非朱泥壶莫属。朱泥因高收缩泥质和黄金泥砂比率而呈现皱纹,观壶表平整,但侧面细看却有很多细微、紧密且天然的收缩纹。
泡青茶、铁观音、大红袍分别用什么泥料、壶型的紫砂壶,泡出来的茶会比较好喝?
青茶属于六大茶类中的一个类别,青茶这个类别中包函的品种有很多,而题主提到的铁观音、大红袍高属于青茶范畴,青茶又叫乌龙茶。乌龙茶又分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙,其中铁观音属闽南乌龙而大红袍则属闽北乌龙。安溪铁观音是乌龙茶的代表,介于红茶和绿茶之间属半发酵茶。铁观音条索肥壮、圆整,似蜻蜓头。紫沙壶大小有别,与所泡茶叶品质有密切关联,不同的茶叶应选择不同的紫沙壶。
铁观音应选择什么泥料和壶形的紫砂壶进行冲泡呢?冲泡铁观音应选择壶身圆,口盖小,容量小的朱泥紫砂壶冲泡。铁观音是卷曲的颗粒状,圆形壶有充足的空间让茶叶能够自由展开。铁观音香型优雅,小盖口的紫砂壶让香气不易散发而且聚香。为了能更容易泡岀岩韵,一般选择容量适中壶壁较厚,容量为200~250毫升的紫砂壶较为适合。
选择好的泥料对茶叶的冲泡很重要。朱泥密度大,泥料目数高,对高香型茶叶香气吸附较小,且益茶性,聚热扬香。宗上所述冲泡铁观音较为理想是选择壶形圆,壶口小,壁厚,容量适中的朱泥紫砂壶为好。大红袍是名丛之首,有茶中状元的称谓,是乌龙茶中的极品,被称为岩茶之王。大红袍香味浓郁显兰香,香高持久,岩韵明显,属于重焙火的高香型品种。
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