铁壶一般烧水比较好，因为铁壶的水沸点更高，保温性能更好，烧水过程中，铁会吸收水中的氯离子，释放出二价铁，可以补充人体的铁质含量，预防贫血。过去用煤球炉烧水，也注意到这种现象。回到今天的话题，燃料燃烧需要空气助燃，空气中的水蒸气（燃料中也会含有一定的水分，加热后会汽化成水蒸气）一起被加热，随热空气上升。
煮茶可以用煤气灶的，只要把握好火候，对口感没有影响，但是用铁壶有待商榷。铁壶一般烧水比较好，因为铁壶的水沸点更高，保温性能更好，烧水过程中，铁会吸收水中的氯离子，释放出二价铁，可以补充人体的铁质含量，预防贫血。但是铁壶用来煮茶个人觉得不太好，因为铁会和茶叶中的鞣酸反应，使得茶汤色变黑，形成铁鞣酸，影响观感。
注意只要掌握好火候，效果和其它加热方式是一样的。这里建议用陶器，玻璃器具，不建议用铁器，铜器。其实煮茶的实质，就是借助火候将茶性慢慢的释放出来，只要满足这个条件，不管是你用什么火关系倒不是很大。其实适合煮的茶叶并不多，他们大致上有原料粗老这一特征，像一些陈年考老茶，乌龙茶，老白茶，因为珍惜，有人将泡的没味道的茶，不舍得倒掉，就会加水再煮一次，做到物尽其用。
如果遇到老茶头，茶化石等不容易泡开的茶叶，也可以用煮茶法，投茶量一般控制在1g茶叶对应50ml水的量，先将水烧至一沸，再投入容器，急火烧至三沸，就可以停火饮用了，也可以换成慢火在继续烧到1至3分钟后饮用，就类似我们煎药的过程，不过要注意，如果您始终是慢火10分钟以上，长时间的煮。那就属于熬茶了。花草茶想要体现药性，也适合煮饮。
为什么有人说铁壶煮出来的水更甜？铁壶泡茶的好处有哪些？
1.山泉效应，能够改善水质，使水软滑、茶更甘甜。2.释放出人体吸收的二价铁离子，促进铁的吸收。3.沸点高2-3℃，保温性能更好。铁壶泡茶，能够提高水温，而且蓄热能力强；也能软化水质；还能够“释放出二价铁离子”，“形成山泉效应”，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用。 亚铁离子对人体是极为有益的：首先，它是较强的抗氧化剂，可以有效去除人体内的自由基(损伤细胞、组织的物质)，养生保健。
用木炭烧铁壶煮水，原本已经抹干的铁壶底为什么会湿得滴水？
过去用煤球炉烧水，也注意到这种现象。有一个问题应该不难理解，刚开始加热时壶底的温度较低，加热一会壶底的温度已基本接近火焰的温度。壶底变湿，属于液化现象。物质由气态变为液态的现象叫做液化，液化有两种方法：降低温度和压缩体积。大量的事实表明自然界中见到的液化现象，几乎都是通过降低温度的方法，并且，几乎都是水蒸气遇冷液化成小水滴，不同的是水蒸气的源头不同。
比如，烧水做饭时锅壶冒白气，是从锅壶中逸出的水蒸气遇到冷空气，液化成小水滴，飘浮在空气中。炎热的夏天，打开冰箱门也能看到冒白气，就是空气中的水蒸气，遇到冰箱的冷空气，液化成小水滴，飘浮在空气中。回到今天的话题，燃料燃烧需要空气助燃，空气中的水蒸气（燃料中也会含有一定的水分，加热后会汽化成水蒸气）一起被加热，随热空气上升。
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