而同样其高档产品如白毫银针就要选用嫩芽，自然就不能有嫩茎存在。很多人不喜欢寿眉的茶梗，认为这是用来凑数、凑重量的，实际上茶梗也有自己的作用。其实带有少量茶梗对于普洱茶韵味的提升是有帮助的，茶梗本身茶味淡，苦涩味轻，但甜度好，并且持久性好，但不能因它有甜度好这个特点就可以多弄一些进去，过多就会影响茶味的厚重度，茶汤的浓稠感同时也会降低，因此茶梗适量才是关键，一般认为春茶采摘时，应从新发出茶叶与树枝的根部采即可，这样采摘下来的茶叶会留适量的梗如果茶叶发的过快或过老，比如夏茶或秋茶，那就要从第二叶下的一公分处采是比较合理的，对于夏茶或秋茶不建议采一芽三叶，因为第三叶过老了，它的茶叶薄，水味偏重，并且在制作过程中它们会有大量的黄片出现，得不偿失。
茶梗对白茶的口感有影响吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白茶中的茶梗，常见于寿眉，因为寿眉的采摘标准为一芽三叶或一芽四叶，叶片之间分得比较开，采摘时必定会连着茶梗。很多人不喜欢寿眉的茶梗，认为这是用来凑数、凑重量的，实际上茶梗也有自己的作用。茶梗富含可溶性糖与果胶物质，前者可以增加茶汤的清甜感，而后来提升茶汤的醇厚感，都是影响风味的重要物质。
不仅如此，在寿眉压饼的过程中，茶梗细胞壁破裂，可溶性糖与果胶物质析出到了叶片表面，能够形成独特的蜡质层。再经过三年以上的陈化，这层蜡质层会逐渐转化出果香，其中最具代表性的就是枣香，类似于煮红枣水一般的甜美气息。正是得益于茶梗的帮助，老寿眉饼才能生成独有的枣香，这是白毫银针与白牡丹所没有的。所以别看茶梗有些碍眼，影响了白茶的颜值，但实际上作用可不小。
有“茶梗”的茶是劣质茶吗？
不少人在选购茶叶时，都会以是否含茶梗作为衡量好茶的标准。那么我们不妨了解一些茶梗的特性当茶叶还在树上时，茶梗是重要的枢纽。连接着芽头、叶片和茶树本身。它又像是一根吸管，让叶片和芽头能够及时补充营养物质，传递香气和滋味物质。换言之，茶梗是茶树重要的器官，少了它，茶树无法正常生长。因此有人认为茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质。
可是我去找了一下茶叶成分分析，有个很有意思的发现。这里就出现一个概念，那就是嫩茎。其实茶叶的嫩茎不属于茶梗。嫩茎里面含有较高的芳香物质和氨基酸，对调节茶叶香气和口感起着重要作用，而且嫩茎在部分茶种的加工制作过程中和茶叶已经揉捻为一体，成为了茶叶的组成部分。而茶梗已经完全木质化，茶叶作为饮料最标志性的内含物茶多酚类含量极少；茶叶功能性物质和咖啡碱、氨基酸和维生素含量也是极低，韧皮部含有少量的糖等碳水化合物，基本上没有饮用价值。
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