至于茶汤颜色,主要是以下两种原因在影响:一、茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质,以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。欢迎关注【懂茶帝】不仅是白茶,其他汤色清淡的茶(如铁观音)倒入保温杯内存放,茶汤的颜色都会变深甚至发红。

为什么白茶茶汤不是白色呢?

谢谢邀请【欢迎关注懂茶帝】白茶,属于中国六大茶类,并不是按茶汤颜色来区分,而是根据发酵程度区分。可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。至于茶汤颜色,主要是以下两种原因在影响:一、茶汤色泽的主体是茶多酚中的水溶性物质:儿茶素、黄酮类物质,以及氧化聚合生成的茶黄素、茶红素和茶褐素。

1、儿茶素:约占多酚类含量的70%,本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。2、黄酮类:占多酚类物质5%以上,黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色,所以对绿茶汤色的形成作用较大。3、氧化聚合物:黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。

会使汤色显黄、橙、棕等色泽。二、除了水溶性色素外,茶叶中脂溶性色素(叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类)也对茶汤色泽存在影响。在高温杀青的过程中,脂溶性的叶绿素会发生分解,形成有一定亲水性的叶绿醇和叶绿酸,揉捻后叶细胞组织破坏,附着在叶表的茶汁经冲泡能部分溶于茶汤,这是绿茶茶汤呈绿色的原因之一。若是叶绿素处于温度高的时间过长,会遭到破坏,类胡萝卜素的黄色就会起主导作用,汤色就会发黄。

把泡好的白茶汤倒入保温杯内保温,为什么茶汤会变成红色?

欢迎关注【懂茶帝】不仅是白茶,其他汤色清淡的茶(如铁观音)倒入保温杯内存放,茶汤的颜色都会变深甚至发红。这是因为茶汤中的多酚类物质被氧化成了茶褐素。▲刚出汤时的茶汤(左)与8小时后茶汤对比热茶汤装进保温桶(保温杯)后,由于温度一直保持较高,芳香物质很快会挥发掉,茶汤应有的芳香就会逐渐变淡。同时,也因为茶汤一直保持较高的温度,茶汤中的多酚类物质更容易被氧化成茶褐素,对人体的有益成分会降低,茶叶的颜色也会变深。

茶汤的浓度虽然没有变化,但是滋味已大不如刚出汤之时。此外,维生素C等营养物质在水温超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失过多,从而降低了茶的保健功能。这还是在保温杯正常的情况下,如果保温杯不合格,那就更可怕了。好了,到总结的时候了。如果说热茶汤装进保温杯,可以对茶汤进行保温和保鲜,那肯定是有失偏颇的。


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