茶客、朋友、领导以及同事都在催小柑，马上就到国庆了，想带点小青柑回家，小青柑表面有白白的东西，赶快解释下小青柑到底是发霉了，是白霜。小青柑发霉的概率是存在的。当然，小编认为袋子密封完整，小青柑就不发霉。我们研究发现，泛白最严重的当属小青柑，而青柑只有少量，二红柑和大红柑完全没有。
如何辨认核心产区上等小青柑？
爱吃的荷花儿1小时前 · 美食领域创作者优质的小青柑，果皮色青而光泽度高，油室点凹显，分布均匀而密集，质地密实，因处于生长初期，皮比较薄，气味微辛、芳香。从小青柑茶整体的品质来看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味与柑味融合好”，是优质小青柑茶的基本特征，茶必须是产于云南的优质普洱熟茶，茶质纯净细嫩，发酵工艺清洁良好，有一定陈化时间的，口感醇和顺滑，甜润无杂味、霉味；柑必须是产于新会的优质老树茶枝柑，柑果健康无病变，柑味浓烈辛香；同时，工艺是茶味与柑味融合的关键，小青柑茶汤的香气是否圆融，要看制茶者对于小青柑制作的把控。
2017的小青柑售卖已经有一段时间了，和同事喝得正嗨，然而小柑近期比较忙碌。茶客、朋友、领导以及同事都在催小柑，马上就到国庆了，想带点小青柑回家，但是小青柑表面有白白的东西，赶快解释下小青柑到底是发霉了，还是白霜。于是，翻遍百度、知乎以及著作文献等，找学者专家请教，最终总结了几种常见说法（本期只讲市面流传的说法，大招就留到月末讲）。
情况是这个样子的：茶界对小青柑泛白有多种看法，今天就一起聊聊小青柑各种说法。果霜说持果霜说的人认为：柑果表皮的“白霜”普遍叫做“果霜”，是一种含糖物质，新鲜水果里含有大量的水分之外还有少量的葡萄糖和果糖等，当水果被晒干时水分几乎完全蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖也跟着蒸发渗出到表皮上凝结成了白色粉末状的物质，就形成了“果霜”。
我们研究发现，泛白最严重的当属小青柑，而青柑只有少量，二红柑和大红柑完全没有。柑越成熟，含糖量越高。如果是含糖的果霜，那么果霜最严重的应该是大红柑才对。所以果霜说，是不成立的。持此说的还认为“果霜”是判断柑果品质的一个主要方法，同时果霜还拥有足够多的营养价值和保健功效，《衷中参西录》中就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。
”这种说法也不能说太科学，虽然两者都是白霜，但这两种白霜里的成分是明显不同。把柿的霜和柑的霜混为一谈，有些不妥。发霉说持发霉说的认为：东西放久了就会长霉。小编不能否定。不是所有的小青柑表皮泛白就是霜，不是霉。小青柑发霉的概率是存在的。在干燥过程中，小青柑的水分可能还未完全蒸发，如果保存不当，发霉的可能性非常大。
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