有烟味是好还是不好,下关怎么没有烟熏味

如何做熏腊肉能没有烟熏味？我是黔味鲜丰胡子哥，很高兴回答这个问题。你问的是“熏腊肉”怎样才没有烟熏味，那我们就只谈“用熏”的腊肉。6、这样的腌制方法，主要是针对没有烟熏场地，没有农村老火灶台的办法，目的是让腌肉挂上色彩和味道。

腊肉要怎么做才没有烟味？

你好我是皖北小郑，很高兴能够回答你的问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下腊肉要怎么做才没有烟味？腊肉作为南方美食已经被大江南北的全国人民喜爱啦，无论是自己做的还是别人送的或者超市买的，都可以让我们感受到传统农家饭的风味。做法很简单，因为腊肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜简单加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋葱。

食材准备：腊肉、干辣椒和花椒青椒（还可以换做青蒜、洋葱，青蒜搭配最常见）、酱油、葱段、姜丝、蒜片、白糖。主要分为以下步骤：1、腊肉冷水下锅煮熟；2、准备食材：腊肉切片，葱姜蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋葱都可以，也可以混搭，看个人口味，青蒜苗是常见搭配，我家没有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油温后放入腊肉煸炒成金黄或者稍微干一点即可；4、炒料：腊肉炒香炒金黄后拨到一边放入辣椒花椒、葱姜蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、酱油翻炒均匀后放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。

如何做熏腊肉能没有烟熏味？

如何做熏腊肉能没有烟熏味？我是黔味鲜丰胡子哥，很高兴回答这个问题。腊肉，就是腊月腌制的肉。当然那是在以前，现在呢条件好了，想做腊肉，什么时候做都可以。腊肉是腌肉的一种，我国做腊肉的地方很多，南北风味和加工都有不同。腊肉也分用熏的和不熏的，我国各地做腊肉的工艺也有区别，比如：广式腊肉、四川腊肉、贵州腊肉、湖南腊肉、湖北腊鱼、腊鸭等等。

你问的是“熏腊肉”怎样才没有烟熏味，那我们就只谈“用熏”的腊肉。从你的题面来看，你说春节期间买的腊肉，烟熏味重，那么我分析有几个原因导致烟熏味重：1、临近春节供货方为了提高产出速度，没有按照正规工艺腌制，而是提前加大火候和烟熏量，时间未够导致腊肉表里不一，外面看着是腊肉的样子，却不是腊肉的味道；2、时间够了，但明火不够全靠过重烟熏，这样的腊肉外表都是被黑色的烟尘包裹着，当然难吃；3、没有用好的燃烧材料来烟熏。

腊肉腌制需要过程，腌制好了烟熏时要用至少是木材，最好是柏树树枝或松枝，也可以用稻谷糠，还可加橘子皮、干柚子皮等材料。那么买来的腊肉烟熏味过重，要去掉烟熏味倒是有几个办法：1、烹制之前用清水泡一夜，或用淘米水泡几个小时；2、可以在食用之前用水煮下，捞出清洗一遍再进行加工；3、在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净；如果自己要做熏腊肉，要达到香味浓厚，色泽漂亮，烟熏味不重（没有一点烟熏味就不是熏肉了）的效果，不妨用这种方法制作（川、黔、相这边的风味，如今家庭的做法）：一、备料：皮薄、肥瘦相间均匀的五花肉10斤（做多点慢慢吃），高度米酒半碗，食盐半包，酱油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六颗；二、腌制：1、五花肉切成尽量大小同等的长条状（和超市里卖的样子差不多就行），清洗干净后用毛巾或厨房纸巾把肉擦干或吸干水分，放在大盆里用食盐抓揉均匀，让肉周身吃透盐分，静置个把小时。

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