7：烙完饼之后怎么保存。步骤六：下锅的面饼会迅速膨胀，等完全定型后翻一面，炸至面饼两面金黄即可。步骤五：把碗中的油酥均匀的涂抹在面饼，面饼边缘不要涂上油酥，然后把面饼卷起来呈一个长条状，在从一头向另一头卷起，边卷边拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀面杖擀成一个圆形面饼，步骤六：平底锅预热刷油，把饼胚放入，表面再刷一层油，小火慢煎，煎制两面金黄即可出锅。
怎么烙饼才能不硬？
烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。
1：首先是和面。和面是很关键的一步，可以说和面的好坏对烙饼的软硬起着决定的作用，如果面没和好的话你做出来的烙饼肯定很难吃，面和的好的话，就已经成功一大半了，那么怎么样和面才能烙出好吃的烙饼呢？这里是需要技巧的，我们在和面的时候千万不能用冷水和面，可以把面粉均分成两部分，一部分用开水和面把面烫熟，另一部分用冷水和面，然后把两部分揉在一起。
2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。
5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。6：烙饼时间的把握。烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。
油饼怎样做到凉了不硬？
本期导读：油饼怎样做到凉了不硬？严格来说油饼有两种，一种是油炸的，还有一种是煎的。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的，烫面是指用热水和面，死面就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软很多，而且凉了以后也不会变硬。
油炸的油饼和胡辣汤是绝配，煎的油饼和小米粥是绝配，两种做法的油饼我都喜欢。下面把两种油饼的做法都和大家分享一下；炸油饼食材：面粉、鸡蛋、小苏打、酵母、温水、白糖、食用油步骤一：先把三克酵母，二十克白糖倒入两百毫升的温水里融化。再把一克小苏打倒入面粉中搅拌均匀。步骤二：把鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后把融化的酵母水倒入分次倒入面粉中，搅拌成大块的面絮状，下手将面絮整理成一个稀软的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。
步骤三：面板上抹些食用油，把发好的面团取出放在面板上，分次均匀的剂子。步骤四：把剂子整理成圆形，手心抹些食用油把剂子按扁，然后用擀面杖擀的薄一些，再用小刀在面饼中间划两到三刀。步骤五：热锅加入适量的食用油，放入一根筷子，筷子周围冒小气泡时放入面饼，中小火慢炸。步骤六：下锅的面饼会迅速膨胀，等完全定型后翻一面，炸至面饼两面金黄即可。
炸油饼的面一定要和的稀一些，不要像馒头包子一样和面，不然刚出锅的油饼就会很硬，更不用说放凉了。加些小苏打也是为了使面饼更加蓬松柔软，喜欢原味的可以不加白糖，喜欢咸味的也可以往面粉里面加少许的盐，喜欢葱油味，加些葱花也行。面饼中间一定要划几刀，入锅后面饼才会快速蓬松起来，面饼中间不打花刀，中间这块很有可能会起不来，口感自然也不会松软。
葱油饼食材：面粉、开水、冷水、香葱、食盐、五香粉、芝麻步骤一：把三百克面粉加入两克盐搅拌均匀，用筷子在中间划一条线，其中一半的面粉中分次倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。步骤二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，搅拌成面絮状，接着倒入十克色拉油，然后把两种面粉揉成一个面团，饧半小时。
步骤三：把香葱洗净切成葱花放入碗中，加入少许的盐、五香粉和面粉，锅中烧热油，加热至油冒烟后倒入碗中，搅拌成可以流动的油酥。步骤四：面板上抹油，取出饧好的面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子上抹些油按扁，用擀面杖擀成一个又大又薄的圆形面饼。步骤五：把碗中的油酥均匀的涂抹在面饼，面饼边缘不要涂上油酥，然后把面饼卷起来呈一个长条状，在从一头向另一头卷起，边卷边拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀面杖擀成一个圆形面饼，步骤六：平底锅预热刷油，把饼胚放入，表面再刷一层油，小火慢煎，煎制两面金黄即可出锅。
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