所以西湖龙井采摘是一芽一叶展开以后才开始采摘，简单的说就是长度也达到三厘米左右了，这样的茶叶滋味也有了，香味也足了，而且没有苦涩味，同时茶味也比较浓，耐泡，就是样子没有芽孢好看。龙井的采摘是从芽级，芽孢开始，尤其是现在很多地方为了赶早，从连奈叶都没有张开的芽孢就开始采摘了这样的茶叶，外形好看，泡开也好看，茶味比较淡，基本上两三泡就没有了，这个现象是存在的，尤其是乌牛早，乌牛早的发芽在浙江安徽江西的发芽采摘是三月中上旬，在贵州广西四川一些地方t二月份就开始采摘，那时温度很低，大多在十几度，阳光也不是很充足，对茶叶来说输送养分的能力也不是很强，茶芽都干巴巴的，这样的茶叶肯定做起来比较淡，就有一些春茶的香气。
喝茶这事曾经是普通得不能再普通的。大学实习的时候，带我的老师们人人桌上都有一大茶缸，上班第一件事就是烧开水，泡茶。不同于日本人的细致，中国人早就把喝茶当做生活中的一个动作，无论富足与否，茶都是必不可少的。当地称的几块钱的茶叶虽比不上龙井、大红袍，但有客来访也一定要给对方递一杯茶。现在本格公司里的小年轻们几乎无人喝茶，上一次喝茶可能还是饭店大白磁水壶里倒出的一杯涮碗的热饮。
虽说喝茶有喝茶的门道，喝酒有喝酒的姿态，喝咖啡有喝咖啡的玩法，但在中国，懂行的出门谈生意最爱约茶，所以有人说“万丈红尘一杯酒，千秋大业一壶茶”。就像红酒喝产区，茶也讲究喝“山头”。陪老板出门喝茶，如果只知道碧螺春、大红袍，或者总以 “担心影响睡眠”拒绝就太露怯，因为并不是每一种茶都影响睡眠。虽说把喝茶当作习惯还需要时间，今天就先了解了解中国茶。
六大茶类有哪些？总的来说，根据加工工艺以及发酵方式不同，茶汤和风味也不同，因此有了绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（也叫青茶）之分。中国人喝绿茶的居多，名声很大的西湖龙井、碧螺春都属于绿茶，而大红袍则属于乌龙茶（之后会细说）。绿茶特点是绿汤绿叶，也就是茶叶为绿色，冲泡出的茶汤也是绿色，属于不发酵茶。
喝绿茶主要喝一个“鲜”字，所以绿茶最好喝当年的，清明前的为好，但说实话，绿茶耐泡度比较低，两三泡就变淡，五泡以后几乎没有味道了，所以，认真喝绿茶是很贵的。绿茶能提神，那红茶就相对放松。因为属于全发酵茶，红茶茶汤也为红色，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。英国人爱喝的红茶Breakfast tea，主要产自印度和锡兰，现在比较流行的滇红和祁红属于功夫红茶，有一点必须要提，红茶属于温性的茶叶，一般不会带来失眠胃疼这些体感，天气冷的时候来杯热红茶，再舒服不过。
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