准备清水一锅，倒入准备好的原料，加入几片厚姜片，大火烧开，烧至汤变白后，大概30分钟，转中火，熬制一个小时，然后再次转大火，熬制30分钟。
下米粉的高汤，用什么材料，如何熬制，才能成乳白色？
【高汤】高汤一般常用的分二种，一种为浓白汤，醇厚。一种为清汤，鲜美。所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白！先说第一种浓白汤:准备老母鸡一只，老鸭一只，猪筒子骨三根，猪脚一只，猪肚一个，分别宰杀洗净，冷水入锅，过水，捞去浮沫，到出备用。准备清水一锅，倒入准备好的原料，加入几片厚姜片，大火烧开，烧至汤变白后，大概30分钟，转中火，熬制一个小时，然后再次转大火，熬制30分钟。
用密漏漏去残渣，浓白汤就完成了！特点:奶白浓稠！(条件不允许的话，用鸡骨架，鸭骨架，龙骨，猪头骨，也可代替)第二种清汤:准备老母鸡一只，猪瘦肉半斤，分别冷水入锅过水，捞去浮沫，到处备用。准备清水一锅，倒入准备好的原料，加入几片厚姜片。大火烧开，然后转小火。保持汤面冒小鱼泡，火候不可太大，否则汤不清澈，熬制一个半小时，然后到出用细密漏过滤两次。
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