谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。第二个阶段是2008年以前，经过一些炒作以后，各地的普洱产量得到了提升（各地的意思是除了云南，一些外省滞销的绿茶也做普洱）具体在产量是每年产量开始突破万吨，由小众茶向知名度变化，一些普洱的品牌也通过日复一日的宣传渐渐让人熟知。
谢谢邀请！红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的，红茶是前发酵，普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵，又何为后发酵呢？前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后，需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上，置于室内避免阳光照射及通风的地方，将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的，大约经过48小时左右（根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减）的萎凋后，揉碾，再将揉碾成条的茶渥堆发酵，这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵，其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿，然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间，不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺，就是将堆外层的茶翻到里层，将里层的茶翻到外层，让茶发酵的成熟度一致，这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。
普洱熟茶的发酵度几成发酵更为合适？
熟茶在经过渥堆发酵的过程中，发酵的轻、重程度影响着茶叶的存放。如果发酵过重，茶叶在发酵中，便把内含物质消耗殆尽，也就失去了越陈越香的能力，后期能产生的转变就是随着存放，汤水越来越淡，堆味会减弱，茶汤变得越发单一寡薄。轻发酵在渥堆过程中，更大程度保留内含物质，能够支撑茶叶的后发酵，汤质保留原有的茶质底蕴，有苦有涩有回甘生津，还有微微果酸感，滋味丰富，耐人寻味，正因为有这些，才大胆的采用山头古树进行发酵！当然发酵程度不会直接出现在包装上供消费者直接识别，我们只有通过品饮经验对其进行判断！叶底是最直接的辨别方式——发酵程度越重叶底越趋向暗黑色。
轻发酵的茶，叶底柔软不糜烂，用手轻轻一揉可以成丸。重发酵的叶底，一般比较硬，有扎手的感觉，严重的已经碳化。从品饮口感来看——轻发酵，汤质保留原有的茶质，有苦有涩有回甘生津。而重发酵的，多数是只有甜味，水薄，茶味很淡。从茶汤色泽来看——轻发酵，新茶汤色红浓明亮，质厚味酽。重发酵的新熟茶，红浓偏暗。 发酵程度越重叶底越趋向黑色，汤色色泽红浓偏黑，轻发酵的色泽褐红油润。
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