关于斟茶，一般以玻璃，砂质或瓷质杯具放约5克茶叶，先倒入杯具三分之一的热水，不低于九十度为宜，并左右轻晃使茶与水尽快交融。茶要细品，尤其是头开，少斟点水，茶香慢慢溢出，看嫩绿的茶叶在杯具中轻盈上下，茶水色渐渐呈现，呷几口品位下茶的香中带略涩，微甜，这种感觉是不错的。
如何斟茶、品茶、添茶？
日常中我也算是个好?之人！家里有岳西翠兰，黄山毛峰，苏州碧螺春，安吉白茶等。本人偏好点白茶。关于斟茶，一般以玻璃，砂质或瓷质杯具放约5克茶叶，先倒入杯具三分之一的热水，不低于九十度为宜，并左右轻晃使茶与水尽快交融。客人尝了几口约两分钟后再加水至杯具约四分之三处。第三次后可斟满茶水。茶要细品，尤其是头开，少斟点水，茶香慢慢溢出，看嫩绿的茶叶在杯具中轻盈上下，茶水色渐渐呈现，呷几口品位下茶的香中带略涩，微甜，这种感觉还是不错的。
泡功夫茶为什么放那么多茶叶？
首先，"功夫茶"不等于“工夫茶”。"工夫茶"更多的是用来指称某种茶的名称，比如说坦洋工夫红茶及武夷工夫岩茶等。而“功夫茶”则更多用来指称泡茶、烹茶的技法，一种独特的品饮方式，比如说潮汕“功夫茶”，闽南"功夫茶"等。第二、"功夫茶"用茶量要远大于其他泡茶法。通常功夫茶泡工夫红茶用量是4克，铁观音6克，乌龙茶可达8克(当然和泡具大小有关)。
而其他泡法中每杯投茶量一般只在2~3克，如安吉白茶、龙井等。这是为什么呢？一是功夫茶的特点是"好水沸水快出水"，茶水快速分离是功夫茶技艺的核心。因为它出水快，一般不到30秒就要倒干，所以为了保证茶味，就必须加大投茶量。刚学泡功夫茶的人往往忽略这一点，认为留一点茶水在壶里问题不大。其实多留一滴水，下一泡茶汤滋味就容易变酸。
二是和潮汕人闽南人独特的生意理念有关，重团队重合作。我在泉州生活过一段时间，泉州人做生意很有意思，那怕是一桩很小的投资，一个人完全可以承担的，泉州人也会邀朋友都投点小股。潮汕人也是一样。所以潮汕功夫茶具只有三个小杯，以示桃园三结义，相互倚靠，而泡茶时要关公巡城、韩信点兵，以示好处均沾，公平公道。而闽南功夫茶具里多有一个公道杯，先把茶汤滤在公道杯中，再均匀分给大家以示分配均匀，公道合理。
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