3.绿茶，绿茶是我国最受欢迎的一种茶类，是不发酵的茶类，制作方法：采摘的鲜叶是一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯二叶，凉干水分，杀青，揉捻，干燥，做成成品。12.茶叶也是饮料饮品的主要原料，是我国许多省的支柱产业，是茶农的主要经济来源。无论是发酵不足是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。
蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？
蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。从制作原理上来讲，蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的，一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法：1、全蛋打发型（参考海绵蛋糕的制作方法）2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。
1、针对全蛋打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。2、针对蛋白打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。3、针对泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）泡打粉过期或受潮失效。（2）面糊混合不均匀，泡打粉在内部分布不均匀，影响蓬松效果。（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。4、针对酵母型蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）酵母粉过期或受潮失效。
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