六堡农家茶、普洱生茶大多都是经过初制工艺。六堡茶在梧州市的销量逐年上升,喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为梧州饮茶爱好者追求的新时尚。▲茶树分类▲各种叶种对比(2)其次,制作工艺不同按制作工艺来分:六堡茶分为:农家茶(传统工艺六堡茶)和厂家茶(现代工艺六堡茶)。

“六堡茶”和“普洱熟茶”长得很像,它们有血缘关系吗?

谢谢邀请!六堡茶产自于广西梧州,属于后发酵茶,它的历史是比较长的,据说有一千余年。云南普洱熟茶也是后发酵茶,生产的历史就比较短,是从1973年才开始的试生产,云南普洱熟茶的生产工艺源自于广东的水发茶。从生产工艺来说,广西六堡茶与云南普洱茶有极大的不同,六堡茶的熟化过程分为前发酵和后发酵。鲜叶揉捻好后就要进行第一次的渥堆发酵,发酵完之后再进行烘干,然后再回水渥堆发酵,又用蒸汽蒸透,再一次窝堆发酵。

普洱熟茶只是后发酵,用普洱生茶回水渥堆一次发酵而成,不似六堡茶中间还要进行烘烤、蒸这样的加工过程。从加工工艺上来看,云南普洱熟茶是有些受六堡茶生产工艺的影响的,比如回水渥堆。但云南普洱熟茶经过借鉴改进,根据云南大叶种茶的特点进行了创造性的改变,生产出的普洱熟茶现在已经得到了非常多的茶友的喜爱和认可。

六堡茶属于后发酵茶,那么普洱属于后发酵茶吗?为什么?

首先我们来看看“后发酵”的定义后发酵是在人工控温的条件下,在60~65℃对前发酵后的培养料进行巴氏消毒,然后在50℃左右温度下利用好气嗜热微生物的活动,进一步分解、转化营养物质,最终使得培养料成为适于双孢蘑菇菌丝生长的有选择性的培养基。后发酵的过程主要包括自然升温、巴氏消毒、营养转化以及自然降温4个阶段。

后发酵茶在微生物的作用下,通过特定微生物酶系统进行复杂的生物转化,不仅使多酚类成分产生复杂的结构转化反应,同时还形成了一系列的新型代谢产物。在国标中,关于黑茶的定义是:以茶树[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。注意,其中的关键工序是渥堆:渥堆在一定的温、湿度条件下,通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。

现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中,4.6章节中明确按照产地将黑茶分为:湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶云南黑茶、其他黑茶六大类。因此,按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶,六堡茶属于广西黑茶普洱熟茶属于云南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,湖北老青砖属于湖北黑茶,泾阳茯茶则属于其他黑茶

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