首先正常的老白茶是指存放三年以上的老白茶，如果是正品老白茶在冲泡后，茶汤仍然要清澈透亮，色泽呈现自然的亮黄，红黄色。2、新老拼配因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。
白茶有其特有的毫香，滋味香浓，小时候经常听长辈们说“一年为茶，三年为药，七年为宝”，小时候我不明白，长大后凭着对白茶的兴趣和研究，知道白茶自身含有丰富的活性酶和多酚类物质。但是你们知道为什么是“一年为茶，三年为药，七年为宝”吗？“一年茶”说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜，我个人还是最喜这个时候的白茶。“七年宝”：一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，真是回味无穷。
随着白茶的风靡，在白茶蹿红的背后，一些不法商家为了牟取更多的利益，利用消费者心理，大摆10年或是15年老白茶字样吸引消费者，过多的宣传噱头，市场上的鱼龙混杂，本是最简单的白茶也变得不简单了，之前就有很多朋友和我说花了不少钱却买到了做旧的假白茶，茶饼和茶汤的颜色都和我们知道的白茶大相径庭。我这人性格直率，对白茶有着一腔热爱，但看到越来越多的消费者对白茶慢慢失望，看到很多人本是抱着爱茶，喜欢品茶的心态想买正宗的白茶，但是却经常上当受骗，我就控制不住自己，想要站出来告诉大家。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。说明问题之前，首先要说一个概念，即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起，时间在一年以内的，为“新白茶”；一年至三年以内的，为“陈白茶”；时间超过三年的，为“老白茶”。随着储存时间的增长，白茶每时每刻都在发生物质转化，所以新老白茶的香气并不相同。
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