肉桂和肉桂岩茶没有直接关系，只是因为肉桂茶的品种香很像桂皮/肉桂，所以武夷山的茶农们在为其取名时，直接使用了“肉桂”这个名字。武夷岩茶素有“香不过肉桂”之说,讲的就是肉桂品种香气奇高。当然，桂皮香属于肉桂的品种香，即肉桂自带的香气，而在特殊工艺的加持下，肉桂能拥有许多工艺香，比如花香与果香。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。肉桂和肉桂岩茶没有直接关系，只是因为肉桂茶的品种香很像桂皮/肉桂，所以武夷山的茶农们在为其取名时，直接使用了“肉桂”这个名字。武夷岩茶圈有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂的特点就是香气浓郁辛锐，但它并不像卤料中的桂皮那般辛辣，而是喝起来有微微辛味，独特的香气能够直通鼻腔，通体舒畅，回味悠长，足以让所有喝过肉桂的人记住这种香气。
当然，桂皮香属于肉桂的品种香，即肉桂自带的香气，而在特殊工艺的加持下，肉桂还能拥有许多工艺香，比如花香与果香。在制茶过程中，如果发酵程度较轻，那么肉桂的花香更明显；而如果发酵程度重一些，那么果香会更加突出。不管是花香还是果香，它们不会抢走桂皮香的风头，而是相辅相成，令肉桂的香气在武夷岩茶中也称得上首屈一指，这也是肉桂能够成为三大当家岩茶产品的原因。
肉桂、水仙是什么茶？有哪些作用？
肉桂和水仙属于武夷岩茶，也就是属于六大茶中的乌龙茶。武夷岩茶适合各种体形的人群饮用，具有一定的保健功能。茶多为寒性，武夷山岩茶加工工艺的独特，其特有传统碳焙工艺使得茶叶性寒转为温，降低了对身体的刺激，一般都适合各种体质的人群饮用。武夷岩茶臻山川精英秀气所钟，武夷岩茶不仅有令人神往的岩韵，而且还有一定的保健功能。
最显著内含物质有两大类，咖啡碱和酚性物，还含有对人体有益多重氨基酸，维生素，微量元素等。咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，它能振奋精神，强化思维，减轻疲劳，解热镇痛，利尿通便，消毒减菌。而酚性物质，主要是儿茶素，目前是世界上防止心血脑管病防癌抗癌最有些物质，它能降低血脂，胆固醇，防止高血压，减肥，清食等作用。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。虽然肉桂与水仙都属于武夷岩茶，但两者还是有区别的。水仙属于小乔木，肉桂属于灌木，品种并不相同。反映到茶叶上，水仙的青叶更大更厚实，肉桂薄而细窄。制成成品茶后，水仙的条索肥壮，而肉桂的条索紧实。当我们用沸水冲泡两款茶时，茶汤均为橙黄、金黄色，且清澈透亮。
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