而这杯茶水的实际pH是这些溶出物和水本身的pH共同形成的。另外，需要强调的是，食物的酸碱性是一个没有实际意义的概念。而茶水，是把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液的酸碱性。但如果所用水的pH值比较高，所得到的茶水也有可能是弱碱性的。在一杯实际的茶水中，因为茶叶的原料和制作工艺的不同，以及冲泡方式的不同，溶出到茶水中的成分并不相同。
首先，所谓“酸性食物”“碱性食物”的酸碱性并不是指食物的pH值。它是营养学界很久以前提出的一个概念，其判断标准是把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，根据溶液的pH来判断食物的酸碱性。当时的营养学家认为，那些灰是酸性的食物，在体内经过代谢之后，产物会增加血液的酸性；而灰分是碱性的食物，代谢产物则会增加血液的碱性。
也就是说，“茶叶是碱性食品”，是指把茶叶烧成灰再溶于水的酸碱性。而茶水，是把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液的酸碱性。（图片来自于网络）茶水的pH并不是一个固定值，甚至不一定是酸性的。首先，经过冲泡，茶叶中溶出来的主要成分有咖啡因、茶多酚、茶氨酸等等。其中咖啡因是弱碱性的，茶氨酸是弱酸性的，茶多酚包括绿茶中富含的儿茶素以及在其他茶类中氧化得到的茶黄素和茶红素等等，pH不尽相同。
在一杯实际的茶水中，因为茶叶的原料和制作工艺的不同，以及冲泡方式的不同，溶出到茶水中的成分并不相同。而这杯茶水的实际pH是这些溶出物和水本身的pH共同形成的。一般而言，茶水会比所用水的pH低一些。但如果所用水的pH值比较高，所得到的茶水也有可能是弱碱性的。另外，需要强调的是，食物的酸碱性是一个没有实际意义的概念。
文章TAG：白茶 发酸 茶水 茶水为什么是酸的 白茶为什么喝起来发酸
