从白茶制作完成开始算起，时间在一年以内的，为“新白茶”；一年至三年以内的，为“陈白茶”；时间超过三年的，为“老白茶”。喜欢喝鲜爽的，可以选择新白茶，而喜欢喝醇厚的，则更加推荐老白茶。白露茶一般是指白露节气时采的秋茶，这样来看，和茶的存放转化时间无关，每年都会产白露茶，也不止是某一时间范围内。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从制作完成开始算起，时间超过三年的白茶即可以称为“老白茶”。当然，白茶转化为老白茶还有一个前提，那就算良好的储存。密封、干燥、阴凉、避光、无异味，这是白茶储存的五大要求。品质合格的白茶，内部含水量都在8.5%以下，摸起来是极其干燥的，不过也正因为干燥，白茶变得极易吸附水汽与气味。
如果储存环境比较潮湿，白茶的含水量就可能超标，引发茶叶进行二次发酵，出现酸味等不好的味道。如果储存环境比较杂闷，比如许久未清理的房间，很容易生出杂味、尘味，而一旦被白茶吸收，这些味道就会出现在茶汤里，影响原本的香气。还有白茶储存要避光，因为强烈的阳光会导致白茶的内质发生改变，叶绿素被损耗，生成叶黄素、叶红素，于是原本充满生机的绿色，逐渐转变为褐色、红色、黑色，导致白茶看起来死气沉沉。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。说明问题之前，首先要说一个概念，即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起，时间在一年以内的，为“新白茶”；一年至三年以内的，为“陈白茶”；时间超过三年的，为“老白茶”。随着储存时间的增长，白茶每时每刻都在发生物质转化，所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期，白茶刚制作完成，还带着鲜嫩的香气，比如野芦苇一般的毫香，玉兰花一般的花香。而经过多年陈化，白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚，此时的毫香变成了稻谷香，花香也更进一步，成为更加迷人的水石榕香。除此之外，还有一种比较少见的香气，药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香，味道像南方人在夏天喝的凉茶，清热祛火；经过一段时间陈化，陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香，味道像根茎类草药，比如当归、防风、生地等。
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