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1，什么是六大茶类

中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类.
我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。这不属于六大茶叶种类。

什么是六大茶类

2，中国六大茶类是哪六种具体怎么分的有哪些代表茶

我国六大茶类划分依据及其代表茶 00:00 / 00:4470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

中国六大茶类是哪六种具体怎么分的有哪些代表茶

3，铁观音是绿茶吗

铁观音是青茶，中国的茶分为六大类。铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。适合四季饮用。
铁观音 乌龙茶中的精品，一般都是半发酵，介于红茶与绿茶之间，有花香味，醇，舌会回甘。近来有用铁观音树种，炒制出绿茶或红茶，但那不是真正的铁观音
不发酵的是绿茶，半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶。 铁观音是乌龙茶。
是半发酵的茶叶
是的
是乌龙茶#51
铁观音属于乌龙茶系列的，半发酵茶。比较醇香。

铁观音是绿茶吗

4，中国六大茶类

中国六大茶类：1.绿茶从发酵程度上讲，绿茶属于未发酵茶，只经过杀青揉捻和干燥工艺制作而成，讲究鲜爽。虽然绿茶的具体制作工艺不同，但追求的都是清新鲜爽，除几种特种绿茶外，大部分都以明前嫩芽为最，比如明前西湖龙井和明前黄山毛峰。2.白茶白茶是中国特有茶类，其主产地位于福建的福鼎和政和等地区，现在以福鼎白茶在全国知名度最高。福鼎白茶又分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉以及新工艺白茶，属于微发酵茶，发酵程度在5%~10%左右。因为制作工艺中没有杀青的程序，与绿茶有着一定的区别。当然，经过干燥之后，白茶不需要像绿茶那样低温存储可以长时间存放，通过长时间的氧化，形成品质更好的老白茶。3.黄茶从发酵程度上讲，黄茶同样属于轻微发酵茶，发酵程度一般不会高于15%。黄茶的制作工艺跟绿茶类似，只不过是在干燥前或干燥后加了一道闷黄工艺，而正是这一道闷黄工艺，让它与绿茶彻底区别开来。黄茶同样是中国特有的茶类，它是比白茶更小众的一种，但产地分布较为广泛。四川的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，湖南的君山银针，这些都是黄茶中的代表作。4.青茶青茶有一个更加通俗的叫法，叫做乌龙茶。这是中国六大茶类中最负盛名的一种之一。绿茶的种类虽多，但是乌龙茶的各种名茶的名气或许更大。铁观音，大红袍，广东凤凰单丛和台湾冻顶乌龙，这些都是乌龙茶中的杰出代表。乌龙茶的主产地在华南产区，也就是福建广东和台湾等省份，按照工艺和地域划分，可以分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四大类。5.红茶与乌龙茶相比，红茶的发酵程度更高，达到了80%左右，所以称之为全发酵茶。但是雨后发酵茶不同，红茶在制作过程中，茶多酚经过充分的氧化，转化成茶黄素、茶红素和茶褐素，形成红叶红汤红底情形。6.黑茶黑茶属于后发酵茶。这种茶的制作工艺跟红茶不一样，红茶在整个制作过程中，通过自身的氧化酶进行酶促反应，使得茶多酚转化生成多种成份，但是黑茶，则是在制作完成后，在存放的过程中，通过微生物的酶促反应，来促进茶多酚进行转化。

5，红花白绿乌黑普 各代表什么茶

茶分六大类，红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶，还有黄茶。普洱茶属于黑茶，花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
红是红茶 代表祁门红茶 花式花茶 代表茉莉花茶 白是白茶 代表白牡丹 白毫银针 贡眉 寿眉 绿是绿茶 代表竹叶青 龙井 毛峰 碧螺春 乌是乌龙茶 代表凤凰水仙 罗汉沉香 黑是黑茶 代表黑砖 青砖 花砖茶 普是普茶 代表普洱

6，六大茶类有哪些 六大茶类适合什么人喝

中国的茶文化古已有之，历史悠久，发展到现在，光茶叶的品种就有上千种。按照发酵程度，一共有六大茶类。一起来了解下六大茶类都有什么吧。 六大茶类有哪些 我国是茶叶的发源地，有着最古老的茶树和最悠久的历史。据统计，大约有6000多个品种，按制作方法分为三大类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；根据茶叶的发酵程度不同，可以分为六大茶类，红茶、绿茶、乌龙茶、红茶、白茶、黑茶。六大茶类的制作方法不同，使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同。 1、绿茶 绿茶，又称不发酵茶，大多以茶树芽头为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。 绿茶是中国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 2、红茶 红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。 3、乌龙茶 乌龙茶，属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉~其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。发酵度为30%—60%。 以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”、“凤凰单枞”等最具代表性。 4、白茶 白茶属轻微发酵茶（发酵度20%—30%），是我国茶类中的特殊珍品。 白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。 它的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。 代表品种有“白毫银针”、“寿眉”、“白牡丹”等。 5、黄茶 黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。它发酵度为10%—20%， 代表品种有“君山银针”、“蒙顶黄芽“、霍山大黄茶”等。 6、黑茶 黑茶叶色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。种类丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶及四川边茶(康砖)等。 六大茶类适合什么人喝 绿茶 喝法： 绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。 最适合人群： 适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。 黄茶 喝法： 黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。 最适合人群： 适合消化不良，食欲不振者。 白茶 喝法： 泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。 最适合人群： 适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。 乌龙茶 喝法： 泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。 最适合人群： 适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。 红茶 喝法： 泡红茶最好用刚煮沸的水，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。 最适合人群： 最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。 黑茶 喝法： 喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。 最适合人群： 去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。 夏天喝茶需要注意什么 一、忌饮浓茶 茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经 功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠黏膜分泌黏液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5-10克，分2次泡饮为宜。 二、忌空腹饮茶 古人曾说“早时一杯茶，胜似强盗入穷家”，意即早晨空腹不宜饮茶。因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白的吸收，易引起胃黏膜炎症。 三、忌饮隔夜茶 茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。 四、忌睡前饮茶 睡前两小时最好不饮茶，否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易致心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使用安眠药，也是无济于事的。

7，六堡茶属于什么茶

黑茶六堡茶属于黑茶，广西六堡茶是中国黑类之一，和云南普洱茶同属中国千年名茶。黑茶属山茶科，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。广西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。已有上千年的生产历史。除苍梧县外，贺州、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应。梧州六堡茶是特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。黑茶为中国 特有的茶类。因 茶叶颜色呈乌黑 状，所以称作为 黑茶。中国人一 般不太热衷于陈 茶。据说日本人更倾注于新茶； 然而日本人开始对云南出产的黑茶中的代表 “普洱茶”和广西梧州生产“六堡茶”青睐起来了。

8，想知道黑茶红茶绿茶青茶的代表有哪些他们分别适合什么人喝

绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。　　红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶，荔枝红茶。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。　　青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%)，铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有""绿叶红镶边""之称。　　黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%)， 如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。　　黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%) ，如六堡茶,熟普洱茶。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。　 白茶----属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。如：福鼎白茶 贡眉寿眉等 白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。黑茶：适合降三高，爱吃肉的人。绿茶：运动量及劳动量少的人、工作压力大者（特别是坐电脑前）、抗癌。红茶：从中医学的角度上说，红茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用红茶。青茶：也有减肥的功效哦···茶叶的功效大同小异，如：（1）少睡 （2）安神 （3）明目 （4）清头目 （5）止渴生津 （6）清热 （7）消暑 （8）解毒 （9）消食 （10）醒酒 （11）去减肥（12）下气 （13）利水 （14）通便 （15）治痢 （16）去痰 （17）祛风解表 （18）坚齿 （19）治心痛 （20）疗疮治瘘 （21）疗饥 （22）益气力 （23）延年益寿
各种茶里都有很多个品种

9，中国六大茶类分别是哪六类

给你个详细点的：我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。　　1. 绿茶　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。　　2. 红茶　 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。　　3. 黑茶　　黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。　　4. 乌龙茶　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。　　5. 黄茶　　著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；　　6. 白茶　 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类:　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。　　红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。　　青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。　　白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。　　黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。　　黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。再加工茶　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。　　药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。　　花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。　　从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

10，中国的六大基本茶类是如何产生的

名茶，顾名思义，在于有名。其所以有名，则由于名茶具有烩炙人口的品质，独具 特色的风韵，蜚声遐迩的名誉，以及体现悠久历史文化的掌故。名茶之成名，并为 人们之所爱，社会之珍视，是与秀丽的名胜古迹，美妙的神话故事，优良的茶树品 种，精湛的制茶工艺，优异的品质风格，名人的诗词歌赋分不开的。 在中国名茶艺苑中，花色品目，估计不下两百种，形形色色，俱显珍奇，各有千秋，令人爱慕。由茶学教授陈文怀先生费心机地从数十种蜚声中外的名茶中，挑选出西湖龙井、铁观音、祁红、碧螺春、黄山毛峰、白毫银针、君山银针、蒙顶茶、冻顶 乌龙茶及普洱茶等十种作为代表，称之为中国十大名茶，并略作介绍于下。 西湖龙井--色香味形俱佳 西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名。习惯上称为西湖龙井，有简而化 之，索性称这种色香味形别具风格的茶叶为龙井。龙井，既是地名，又是泉名和茶 名。龙井茶，向有〔色绿、香郁、味甘、形美〕四绝之誉。西湖龙井，正是〔三名〕 巧合，〔四绝〕俱佳。 龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井 茶，称为〔明前〕。〔明前〕龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵，常成的 龙井茶，历史上又分〔莲心〕，〔旗枪〕，〔雀舌〕等花色。 西湖山区各地所的龙井茶，由于生长条件不同，自然品质和炒制技巧略有差异，形 成不同的品质风格。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。 以狮峰龙井品质最佳，最富盛誉。现在调整为狮，龙，梅三个品目，仍以狮峰龙井 品质最佳。 铁观音--音韵留甘 铁观音，是中国鸟龙茶的极品，产于福建省安溪县，又称安溪铁观音。素富盛誉， 蜚声中外，特别是在闽南，粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极 高的声誉，备加珍贵。 铁观音冲泡后，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特 殊的风韵，称之为〔观音韵〕，简言〔音韵〕。品尝铁观音时，领略〔音韵〕，是 品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，故耐冲，因此有〔青蒂、 绿腹、红娘边、冲泡七道有余香〕之称。 祁红--茶中英豪 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，博得国际市 场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。祁红，是祁门红茶的简称。为工夫红茶中的珍品， 一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持著 优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种 良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫一直 保持著很高的声誉，芬芳常在。 祁红向高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美茶为〔群芳最〕。 白毫银针--银装素里里 白毫银针，属于白茶类，产于福建省福鼎和政和等县。是用福鼎大白茶和政和大白 茶等优良茶树品种春天萌发的新芽制成的。白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽， 制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针 的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫 色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不芽、空心芽不 采、病态芽不采，号称〔十不采〕。 蒙顶茶--茶中故旧 蒙顶茶，产于地跨四川省名山，雅安两县的蒙山。历史悠久，是中国最古老的名茶， 被为茶中故旧，名茶先驱。 蒙顶茶，是蒙山所产各种花色名茶的统称。唐代开始成为贡茶，早期的贡品。，大 都为细嫩的散茶，品名有雷鸣、雾钟、雀舌、鹰嘴、芽白等。以后又有凤饼、龙团 等紧压茶，后来又出现甘露、石花、黄芽、米芽、万春银叶、□叶长春花色品种。 其中石花、黄芽属于黄茶类，其余属烘青绿茶。民国初年，以生产黄芽为主，故称 蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。 碧螺春--吓煞人香 碧螺春，产于江苏省吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称 之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性很强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束， 前后不到一个月的时间，高档极品碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短， 季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一 叶，就及时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。 黄山毛峰--云蒸霞蔚 黄山，素以奇松、怪石、云海、温泉著称，号称黄山〔四绝〕。可是，在松、石、 云、泉之外，还有一绝，那就是轻香冷韵，袭人断的黄山云雾茶。 黄山毛峰成品茶，外形扁稍卷曲，状似雀舌，白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带 金黄色鱼叶（俗称茶荀）。冲泡后雾气凝顶、清香高爽、滋味鲜浓醇、茶汤清澈、 叶底明亮、嫩匀成朵。黄山毛峰耐冲泡，冲泡五六次，香味犹存。 冻顶乌龙--喉韵沉香 冻顶茶，被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶，采自青心乌龙 品种的茶树上，故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名，乌龙为品种名。但按其发酵程 度，属于轻度半发酵茶，制法则与包种茶相似，应归属于包种茶类。文山包种和冻 顶乌龙，系为姊妹茶。冻顶茶品质优异，在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品 外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈的 芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵 回甘强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。 君山银针--身居白银盘 君山银针，产于号称八百里的洞庭湖中一个秀丽的小岛--君山上。它的采茶季节性 强，采摘十分细致。早在清代，君山茶就有〔尖茶〕和〔兜茶〕之分。采回的芽叶， 要经过拣尖，把芽头和幼叶分开。芽头如箭，白毛茸然，称为尖茶。此种焙制成的 茶，作为贡品，则谓之贡尖。拣尖后(即将茶芽拣出)，剩下的幼嫩叶片，叫做兜茶， 制成干茶，称为贡兜，色黑毛少，不作贡品。它也由芽头制成。外形紧实挺直，金 毫密被，色泽金黄光亮，香气高而清纯，汤色橙黄明亮，滋味爽甜纯厚。 普洱茶--独具风格 普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地区的一个县名，原不出产茶 叶，但为云南南部的重要贸易集镇和茶叶市场。 普洱茶的原料，主要产于云南澜沧江流域，尤以西双版纳一带最多。古时所谓的 〔六大茶山〕，都分布于西双版纳地区。现代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱紧压 茶两大类。其原料，主要滇青茶。作为普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘时期不同， 分为春尖茶，二水茶和□花茶。清明至谷雨所采的茶叶，称为春尖。芒种至大暑所 采的茶叶，称为二水，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。白露至霜 降所采的茶叶，称为谷花，白毫特多，亦很细嫩，为制饼茶的原料。普洱散茶，以 比较细嫩的滇青做主要拼配原料，经过普洱茶特有的后熟作用而成。普洱紧压茶， 以细嫩的滇青为主要配料，还要选用不同等级的粗茶，作为里茶或称包心茶。目前 普洱紧压茶的花色有沱茶，饼茶，方茶，紧茶，圆茶等。 ***************************************************************************** 中国六大基本茶类 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将 茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶(即青茶)，白茶，黄茶和黑茶六大类；有的根据我国 出口茶的类别将茶叶分为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，花茶，紧压茶和速溶茶七大 类；有的根据我国茶叶加工分为初，精制两个阶段的实际情况，茶叶分为毛茶和成 品茶两大部分，其中毛茶分绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和黑茶五大类，将黄茶归入 绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶，红茶，乌龙茶，白茶和再加工而成的花茶， 紧压茶和速溶茶共七类。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶 类和再加工茶类两大部分，以简表列示如下，并作举例介绍。 绿茶是一种不发酵的茶。是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥 的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿 茶和晒清绿茶。中国18个产茶省(区)都生产绿茶。中国绿茶花色品种之多居世界之 首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶的眉茶 和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。 炒青绿茶： 眉茶 炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 珠茶 珠茶、雨茶、秀眉等 细嫩炒青 龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等 烘青绿茶： 普通烘青 闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等 细嫩烘青 黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等 晒青绿茶： 滇青、川青、□青等 蒸青绿茶： 煎茶、玉露等 红茶是一种全发酵的茶，发酵度为80～90%。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不 同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切 成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分 溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小 种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 小种红茶 正山小种、烟小种等 工夫红茶 滇红、祁红、川红、闽红等 红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶等 青茶类是属半发酵的茶，其发酵度为30～60%。在制作时使其适当发酵，让叶片稍有 红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有「绿叶红镶边」之称。 闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等 闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等 广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等 台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙等 白茶属轻度发酵的茶，发酵度为20～30%，是我国的特产。它在加工时不炒不揉，只 将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。 白芽茶 银针等 白叶茶 白牡丹、页眉等 黄茶是微发酵的茶，发酵度为10～20%。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄 叶、黄汤。 黄芽茶 君山银芽、四川雅安、蒙顶黄芽、霍内芽等 黄小茶 北毛尖、湖南的沩山毛尖、浙江的平阳黄汤、温州黄汤等 黄大茶 广东大叶青、霍山黄大茶等 黑茶属后发酵的茶，其发酵度为100% 。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、 "湖北老青茶"、"广西六堡茶"、四川的"西路边茶""南路边茶"、云南的"紧茶"、"扁 茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。 湖南黑茶 安化黑茶等 湖北老青茶 蒲圻老青茶等 四川边茶 南路边茶、西路边茶等 滇桂黑茶 普洱茶、六堡茶等 云南普洱 紧茶、扁茶、方茶、圆茶等 ***************************************************************************** 中国四大茶区 在我国的许多的省份都出产茶叶，但主要集中在南部各省。基本分布在东经94～122度、 北纬18～37度的广阔范围内，有浙、苏、闽、湘、鄂、皖、川、渝、贵、滇、藏、 粤、桂、赣、琼、台、陕、豫、鲁、甘等省区的上千个县市。茶树最高种植在海拔 2600米高地上，而最低仅距海平面几十米。在不同地区，生长著不同类型和不同品 种的茶树，从而决定著茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的、颇为丰富 的茶类结构。 我国的茶园面积总数很大，但是单位面积的茶叶产量不大，还不到世界平均单产的 一半，应该说生产上的潜力是很大的。但是我国目前60多万吨的茶叶年产量中，名 优茶的产量较小，只占总产量的百分之十一。同时我国的年人均茶叶消费量也不大， 大约只有300克左右，如果茶叶增产，国内对一般茶的消化能力增加幅度很有限，当 然潜力是很大的。对于具体的茶叶企业来说，虽然300克（六两）的人均数不大，但 是市场的总规模很可观，关键在于企业的产品和市场的运作能力。 我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即：一级茶区，系全国性划分，用以宏观指 导；二级茶区，系由各产茶省(区)划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各 地县划分，具体指挥茶叶生产。 国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区

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