醋是人们日常生活中不可或缺的调味品,不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,其酸度达到6.5度,在醋类中酸度相当高。那么,有人就要问了,永春老醋到底是怎么制作出来的呢?现在就告诉你:欲制醋,先酿酒;要酿酒,先蒸饭。
红茶菌种怎么制作?
先找一个玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗干净,最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净,不然有细菌残留容易导致变质;瓶子最好是透明的,这样可以看清发酵过程。具体步骤如下:1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水,加入1-2勺的白酒(白的米酒最好),再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多,只要液体有淡淡的酒味即可;加白酒和蜂蜜,主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。
液体制成后,在玻璃瓶的瓶口,将2-4层干燥的干净纱布,轻轻包在瓶口,用橡皮筋扎住。然后,将瓶子放在常温、阴凉的地方,温度以15~30℃为宜,千万不要晒太阳。2、大约过15天左右(视天气而定,菌皮越厚越好),瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮,有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的,液体闻起来有点酸酸甜甜的。
泉州永春老醋是怎么制作的?
常言道,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。醋是人们日常生活中不可或缺的调味品,不少人有儿时提着瓶子去打醋的记忆。如果你是泉州人,小时候打的可能就是永春老醋。不过,你知道吗?永春老醋还是全国四大名醋之一,与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列。 永春老醋是闽南地区传统地方特产,始创于北宋,当时的永春人善酿且酷爱“老醋”,制醋工艺流传几十代,历经千年,薪火相传。
永春老醋,又名乌醋或福建红粬醋,其酸度达到6.5度,在醋类中酸度相当高。永春老醋具有色泽棕黑、浓酸不涩、醇香浓郁的特点,享誉海内外。其以优质的糯米、高级红粬和芝麻为主要原料,采用传统液态发酵工艺,加以独特生产配方陈酿多年而成。一次酿造,要经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时数年,甚至十几年。
其间采用不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋,并补加等量的低年份半成品,使醋酸菌充分培养,最后加入炒熟的芝麻增香增味,这样边发酵边陈酿的生产过程需要耗时三年以上。 那么,有人就要问了,永春老醋到底是怎么制作出来的呢?现在就告诉你: 欲制醋,先酿酒;要酿酒,先蒸饭。糯米饭蒸熟后用吹风机吹冷,之后加入红粬拌匀,送到红酒发酵罐浸泡起来。
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