我国盛产龙井茶的地方是挺多的，为了区分不同产地，不同的制作工艺，固分为：龙井，枪旗，大方。龙井茶的炒制独具特色，技艺精湛。龙井茶会保持一些自然的痕迹，成茶后也能看出一些茶叶的原状，所以龙井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻与干燥在一起炒制完成。
如何鉴别正宗的西湖龙井茶？
正宗的西湖龙井就没有办法鉴别，靠防伪标吗？那大家都知道，这个东西就是做做样子。西湖龙井茶农很多人卖防伪标就可以赚个几十万。靠口味？更是笑话，就比如梅家坞那路边上的茶叶能好吗？西湖龙井口感好的也就那么几个山头。再说了，很多富阳，新昌，嵊州好的茶叶口感比一般的西湖龙井还好！杭州认都会区这些地方收很多好的茶叶冒充西湖龙井。
大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。今天为大家说一下龙井，往期内容关于茶文化和茶知识的内容请在我的头条号“绿豆芽”中观看：除了根据地区分类，最为常用的是根据采摘时间分类，可以分为四个档次：绝品“莲心”：西湖龙井产区的茶农，一年的收入靠的就是一个季度的春茶。
绝品“莲心”指的是惊蛰过后至清明之前采摘的头春茶，也就是每年的第一批茶将其称为“明前茶”。明前茶作为第一批采摘的鲜茶芽，刚开始绽放，形状如同莲心一般。制作明前茶，出去工序严格不说，光在采摘一步就下足了功夫，要采摘2千克以上的鲜茶芽（业内又称为“草子”），才能炒制出500克的干茶。这样看来或许不够体现，这样子，一个熟练的茶农或者采茶工，一天才能采摘600克的鲜茶芽。
现在看来，明前茶的品质和稀有程度可见一斑。明前茶口味偏淡，建议茶友多冲泡一些。雨前茶：雨前茶是每年的第二批采摘，时间在“谷雨”节气之前，这个时候龙井茶树的茶芽恰好长至一芽一叶，俗称“旗枪”，雨前茶最为香醇，是品饮人数最多的一种。古有胡峤作诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。”谷雨之后采摘的龙井茶，茶质会差一些。
三春茶：“三春茶”，字面意思，就是第三批采摘的茶叶，采摘自“立夏”之前，这个时候的茶树的茶叶较大，茶芽旁边会伴有附叶两瓣，形状如同雀舌，所以也以“雀舌”的称号。不过在品质上与前两采的“莲心”和“旗枪”相差很大。此等级茶只是为了追求产量才延迟到了立夏。回春茶：又称“四春茶”，立夏过后才开始采摘，品质极差，这个时候茶叶已经长成大叶，而且有茶梗，业内将这个时候的龙井茶叫做“梗片”。
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