茯茶是湖南黑茶的代表茶类,属后发酵茶。茶叶冲泡时间的问题可以很专业,也可以很日常化。这样根据茶汤颜色深浅来调整,后面几泡的冲泡时间,最后中和一下就比较好喝了。茯茶一般呈砖形,采用较粗老的夏秋茶,经杀青及炒干后制成绿毛茶,再将绿毛茶经浇水堆积,渥堆,让其自然发酵,使其产生很多有益于人体的微生物,最后烘干而成黑毛茶。
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茯茶是湖南黑茶的代表茶类,属后发酵茶。其最早创制于陕西的径阳,也就是电视剧《那年花开月正圆》中孙俪扮演者所发现的茶类,是正常茶叶的受潮后自然发酵的产物,最早人们以为是坏掉了,管茶仓的老人感到十分可惜,管它的,仍然拿来泡饮,发现口感很好,从而发现了茯茶。茯茶一般呈砖形,采用较粗老的夏秋茶,经杀青及炒干后制成绿毛茶,再将绿毛茶经浇水堆积,渥堆,让其自然发酵,使其产生很多有益于人体的微生物,最后烘干而成黑毛茶。
经过一段时间的堆放后,再将黑毛茶蒸软并用模具压制成砖状,放入烘房经20多天的发花期,自然发出一种俗称金花,学名叫冠突散囊菌的益生菌类,砖体布满金黄色的金花后,再经适当烘干而成。清代以后,茯茶的加工过程一直是这样——先在湖南加工黑毛茶,再将黑毛茶运往陕西径阳制成茯砖茶后,经茶马古道上的马帮运往西藏,作为藏民调制奶茶的必须品。
茶叶冲泡时间的问题可以很专业,也可以很日常化。专业的泡茶时间是在茶叶品鉴会,斗茶会上用的比较多。而日常会的饮用,也有讲究,只是没有那么严格。今天来说说日常泡茶时间如何把握。第一,根据所泡的茶的类型,把握时间。比如泡紧压饼茶、沱茶、茶砖等,第一泡、二泡时间要适当延长,大概在30秒出汤,三泡、四泡要适当减时间,大概10秒左右出汤。
而对于散装茶,比如红茶、黄茶、绿茶,第一泡、二泡大概10秒左右出汤,三泡、四泡延长到20秒左右出汤。第二,根据饮茶人习惯,把握时间。比如招待老茶客,应该适当的多放茶叶,时间比常规泡茶延长3到5秒出汤,泡出来的茶,茶气足,客人比较喜欢。而对于平时饮茶不多的人,应该少放茶叶,快出汤,这样泡出来的茶香气高,茶汤清甜。
第三,根据茶汤的颜色深浅,把握时间。当茶汤倒入公道杯中的时候,观察茶汤颜色的深浅,颜色深,说明茶汤浓,接下来,应该缩短泡茶时间;如果颜色浅,说明茶汤淡,接下来,应该延长泡茶时间。这样根据茶汤颜色深浅来调整,后面几泡的冲泡时间,最后中和一下就比较好喝了。招待客人喝茶,是一种礼节,正所谓礼多人不怪,轻言细语,轻手轻脚,可以直接询问客人对茶水浓淡的需求,也可以根据客人的反应来调整,用心把握,一定可以做好。
《那年花开月正圆》周莹把泡了水已经发霉的茶叶拿来卖,还说霉点是金花,大家怎么看?
霉点和金花是有本质区别的,霉点是霉味,让人闻着不舒服的,而金花是有益菌,闻着清香舒适的!从一个茶学专业角度来说的话:从我们专业的角度来说,在1860年就有金花了。而1860年是清咸丰年间。就是说在周莹之前(周莹是慈禧太后时期)就有金花了,从我们的专业制茶学书籍上可以知道,发花不是一件容易的事情。那么在周莹的时代也不可能知道微生物有益菌什么的原理,全靠瞎蒙,金花可能是茶商界的一个传说。
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