好茶含水量必须要低，一般轻捏即碎是干度好的表现。好茶一定汤色清澈明亮，浑浊不清的茶汤一定不是好茶。如果把炒茶跟炒菜做比较，那一般都是指茶叶的杀青过程，这个过程跟炒菜真有点像。炒过后的茶跟菜一样都会变软，而我们常看到的茶之所以会是硬得，那是因为茶叶到最后都有一到工艺叫干燥。
茶叶炒后为什么变硬，菜炒后就变软？
哈哈，这个问题问的有意思。这位朋友可能还是因为不了解制茶工艺才会产生这样的疑问。如果把炒茶跟炒菜做比较，那一般都是指茶叶的杀青过程，这个过程跟炒菜还真有点像。炒过后的茶跟菜一样都会变软，而我们常看到的茶之所以会是硬得，那是因为茶叶到最后都有一到工艺叫干燥。而炒菜一般最后在菜出锅后不会加上一道干燥的工艺（如果椒盐蘑菇算的话）。
茶叶在高温杀青的过程中内部的水分会蒸发，进而变得柔软，而正是因为柔软了才便于揉捻，揉捻的目的就是用外力使茶的外形得以变化，所以我们看到的茶会有各种形状，比如龙井是片状的，不是因为长出来就是片状，而是因为揉捻。如果鲜叶不是因为杀青变得柔软，直接揉捻，那叶片很容易断裂。茶叶如果不干燥，那就很难长期存放，容易发霉变质。
【感谢邀请】茶是很多人喜欢的健康饮品，但茶也有好有坏，如何辨别茶的质量优劣呢?本人觉得主要有以下几个方面：1、干茶。好茶含水量必须要低，一般轻捏即碎是干度好的表现。嫩度高，条索紧致，弯直，壮瘦，匀整，色泽翠绿或乌黑油润等好的为品质优的茶。2、叶形。冲泡后茶叶形状较完整，一般是人工采摘的。好茶一般不会含有茶梗、黄片等杂质。
3、汤色。好茶一定汤色清澈明亮，浑浊不清的茶汤一定不是好茶。4、滋味。冲泡后苦涩味少，回甘清醇，饮后茶香经久不散。5、香气。茶香清新纯正，没有烟、馊、霉、老火等气味。6、叶底。显示茶菁为嫩叶，无破碎杂乱的老叶为好。以上各方面是区分茶叶好坏的主要标准。说到茶叶沉底，并不代表什么，也不能因此判断茶的好坏，一般茶都是刚泡时会漂浮着，过一会儿多数都会下沉杯底，这和冲泡方法和茶叶干湿度有一定的关系，不用过于纠结此现象。
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