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1，2017年食品烘焙类产品标准是什么

对于食品安全的，就应该杀一儆百
取个高雅又不俗气的名字好些，然后和式一些，知更鸟烘焙食品厂，独食记烘焙厂，冬雪烘焙厂。然后包装尽量设计的简约和式，会更吸引年轻人的

2017年食品烘焙类产品标准是什么

2，烘焙食品品质检测的主要指标有哪些

具体是什么烘培食品，相应的产品都有具体的执行标准，比如GB7009食品安全国家标准糕点面包，比如GB/T19855月饼等等，不同的执行标准对应的检验项目是不一样的，但一般都会有感官，净含量，菌落总数，大肠菌群，致病菌，食品添加剂，重金属等

烘焙食品品质检测的主要指标有哪些

3，蛋糕的产品标准是什么

gb/t 20977-2007 糕点通则 gb/t 23812-2009 糕点生产及销售要求 gb 7099-2003 糕点、面包卫生标准 gb 8957-1988 糕点厂卫生规范 还有一个裱花蛋糕有个专门的标准
蛋糕质量标准SB/T10329——2000

蛋糕的产品标准是什么

4，蛋糕的执行标准

GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》这个是卫生方面的国标GB2762-2005《食品中污染物限量》这个是各种食品都要参照执行的重要标准SB/T 10030-1992《蛋糕通用技术条件》SB/T10227-1994《糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存〉SB/T10329-2000《裱花蛋糕》QB/T 1252-1991《面包》蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既：国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。执行标准不仅仅是企业生产经营的需要，更是法律的要求。大家都遵纪守法，有序经营，社会才会正常发展，市场上的假冒伪劣商品才会灭绝。也只有监督与服务充分结合起来，才能达到预期目的。也才能真正树立起技术监督的形象。产品“执行标准”是国家规定的工业品必须执行或者推荐执行的标准。标准可分为：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等等。有的产品必须执行某种标准，有的产品可选择执行某种标准。无论是强制的还是选择的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受标准的约束。所以，商品上的“执行标准”可以是企业自行选择的，行政机关只能审查企业的产品是否执行合法的标准，并不证明企业的产品一定执行了该标准，但在产品检验时，应选择企业声明的执行标准。

5，烘焙评判一个吐司面包的好坏一般有哪些标准

好面包的面包芯应呈乳白色。有正确乳白色的面包芯，表示拌和时面团没有氧化过头，而且小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味（小麦胚芽油的气味，加上胚芽淡雅的榛果香气）。所有这些成分，加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种素雅香气……面包的内在结构相互连通，四处散见大型气穴。气穴壁很薄，看起来略带珍珠光泽。这种独特构造（受面团熟成度，塑成整条面包的做法等因素影响），都是造就面包质地、风味、口感的根本要素。

6，国标糕点面包卫生标准

食品卫生要求：四勤：勤洗手。勤剪指甲，理发。勤洗澡。勤换衣，毛巾，被褥。四防：防虫，防鼠，防潮，防污染。食品禁病：痢疾，妨害病毒性肝炎，活动性肺结核，带脓性皮肤病。发型要求男性员工侧不过耳，后不过衣领，最长不超过五公分，最短不过两公分。女性员工刘海不能过长，不允许有头发留于工作帽之外。勤洗头理发，头发要求干净，不允许留怪异的发型。手指甲的要求 指甲不能过长，标准之家的长度为放在同一水平线看不到多余的指甲，指甲的长度为0.1公分，上班时间指甲里不能有污染物，不能涂指甲油，不允许带假指甲。面包原料及作用：面包的基本原料：面粉、盐、酵母、水 辅料：白糖、奶粉、改良剂、鸡蛋、油脂面粉：高筋粉（面包）、中筋粉（干点、馒头）、低筋粉（蛋糕）高筋粉蛋白质的含量：10.5%--13.5%中筋粉蛋白质的含量：8.5%--10.5%低筋粉蛋白质的含量：6.5%--8.5%面筋最怕的几种原料：油脂、糖、蛋面粉的主要成分：碳水化合物、蛋白质、水、无机盐（碳物质）等组成怎样选择面粉：1.颜色 2.强度、白度（面筋） 3.发酵耐力和搅拌耐力 4.高度的吸水量 5.均一精形面粉的吸水量：（面团总量-粉重）/面团总量*100%水的分类：硬水（矿泉水、井水） 中性水（河水） 软水（雨水，蒸馏水），食品中最适合中性水，含矿物质的排列：硬，中，软水在面包中的作用：1、水化作用（生成各蛋白。均匀溶解成分） 2、保鲜作用（延长保质期） 3、可调节面团的软硬度 4、控制面团的温度 5、形成面筋，帮助生化反应盐在面包中的作用：1、控制酵母发酵的速度 2、改良面筋，增强延伸性 3、增加风味，降低甜味 4、防止沾手 5、增白作用 6、抑制细菌生长 7、加强面包成分的色泽，使其金黄更亮 甜面包适用量：4%--1.3% 咸面包适用量：1.5%--2%酵母在面包的作用：1、生物膨松 2、面筋扩展 3、提升香味（产生二氧化碳和酒精，烘烤时有挥发性香味） 4、增加营养酵母活动温度：4摄氏度---40摄氏度最适合的温度：25摄氏度---35摄氏度超过60摄氏度就会死亡干酵母：保存温度4摄氏度---10摄氏度，保质期三个月酵母在面包中的比例直接法：夏季1-1.2% 冬季1.3-1.5%中种法：夏季0.8-1.0% 冬季1-1.1%酵母最怕的原料：盐，糖，油，杀菌剂。影响酵母的因素：1、温度 2、PH值 3、渗透值（面包的软硬度）（盐，糖是渗透性物质，与酵母混合失去活性）糖的三大类：单糖（葡萄糖），双糖（砂糖），多糖（玉米麦芽糖）按性能：干性糖，温性糖糖在面包中的作用：1、增加口味营养 2、为酵母提供营养 3、改善面包颜色和内部的组织 4、给其他原料提供营养 5、延长保质期 6、增强面团的发酵耐力 7、增加热量糖在烘焙产品中的作用：1、干性产品中有焦质，湿性产品中有柔软保湿 2、上色 3、增加口味营养 4、吸收水分 5，吸湿性（糖越多，颜色越深，越柔软，发酵时间越长）奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。 2、增加吸水量 3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性 4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失） 5、提供风味和香味，增加营养 6、增加表皮颜色(略黄色)奶粉在面包的用量：3%左右改良剂的成分：氧化剂，还原剂，乳化剂。改良剂在宝宝中的作用：1、增加面筋，缩短面团的成熟性，增加吸水量 2、增加面团的韧性 3、使原谅充分混合 4、淀粉酵母蛋白酶，促进酵母繁殖 5、调节水质，补充水中不足的矿物质 6、改善面包的组织结构，提高面包柔韧度和保质期鸡蛋是蛋白，蛋黄，蛋壳组成的。用量：5%-15%鸡蛋在面包中的作用：1、增加风味，营养。 2,、增加面包的颜色，表皮薄 3、乳化改善组织，增加柔软度 4、增大面包的体积 5,、增强持久性，延长保质期奶油（油脂）：液态的是油固态的脂奶油在面包中的作用：1、增加营养价值与风味 2、改善面包的组织，细腻表皮光滑增强保全能力，增大体积 3、减少水分挥发，延长保质期 4、增强面团延伸性奶油在烘焙产品中的作用：起酥，充气，乳化。面包的分类：软式（甜面包），硬式（菲律宾面包），松式（丹麦面包），脆式（欧法式面包）生产法：直接法，中种法，快速法面团的生产工艺：1、基本混合阶段。2、抱团阶段（水合阶段）。3、基本扩展阶段（加油）。4、完全扩展阶段。5、过度阶段（衰落阶段）。6、水化阶段 生产方法：直接法的工艺流程及时间段：配料（3分钟）---搅拌（15分钟）---基本发酵（30-45分钟）---分割滚圆（20分钟）---中间松弛（15分钟）---成型（20分钟）---最后发酵（60-90分钟）---加工---烘烤---冷却---包装 中种法的工艺流程及时间段：配料（3分钟）---中种面团搅拌（3分钟）---中种面团发酵（2-3小时）---与主面团部搅拌（12分钟）---基本发酵（20分钟）---分割滚圆（20分钟）---中间松弛（15分钟）---成型（20分钟）---最后发酵（60分钟）---加工---烘焙---冷却---包装 快速法的工艺流程及时间段：配料---搅拌---分割滚圆---成型---发酵---加工---烘烤---冷却---包装 蛋糕理论知识基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用 2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用 3、对烘焙有上色的作用 4、对产品体质有乳化作用 5、增加产品的金黄色 6、促进烘烤彭大作用蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀 2、增加口感与营养，增加白度 3、增加蛋糕的韧性蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳 2、搅拌过度时，混合后容易起泡蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。

7，蒸煮类糕点厂国家标准有哪些

1.糕点厂卫生规范2.糕点通则3.糕点、面包卫生标准4.食品中污染物限量5.预包装食品标签通则6.食品添加剂使用标准7.定量包装商品净含量计量检验规则8.相关的化验标准 GB/t4789.2.3 GB/T5009 等等9.以及很多的食品行业的法律法规，如《食品安全法》、《糕点食品生产许可证审核细则》等等
这就是法律的不熟知，让你吃了亏，确实是你违反在先。比如开饭店的，只是炒菜，却不包括凉菜，这是一样样的道理。

8，产品质量标准

http://www.netyi.net/training/2b15009c-6627-4af9-b846-ae4815e6b05d
规定产品质量特性应达到的技术要求，称为产品质量标准。产品质量标准是产品生产、检验和评定质量的技术依据。 产品质量特性一般以定量表示，例如强度、硬度、化学成分等；对于难以直接定量表示的，如舒适、灵敏、操作方便等，则通过产品和零部件的试验研究，确定若干技术参数，以间接定量反映产品质量特性。

9，如何评价面点食品中焙烤食品的品质

国家食品质量指标标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。 1.感官指标：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性状，食品性状不同，其品质也不同，可以通过感官进行鉴别。 一般食品的性状多是用文字作定性的描述，进行鉴别时，也多是凭经验来评定。但是人的感觉器官由于受到生理、经验和环境等因素的影响，认识和判别能肌工冠继攉荒圭维氦哩力均可能出现差异，因而必须对某些食品的感官性状，制定出相应的标准。如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。 看食品的颜色：食品都具有特定的色泽，如食品颜色异常，非常鲜艳，可能加入了非食用色素或加入了过量的食用色素所致；如食品颜色较正常颜色变淡，可能是掺入了其他物质或者食品本身或原料变质发霉。 闻尝食品的气味或口味：食品都具有各自的气味和口味，如山楂很酸，啤酒辛涩。闻尝食品有无异常气味和口味，可以为食品是否纯正提供依据，如品尝到味精有咸味，可以判定在味精中掺入了食盐。 观察食品的组织状态：食品均有本身的组织形态，有的呈固体、液体或粉末状；有的圆，有的扁，有的有棱有角；有的软，有的硬。如正常的木耳为革质，脆而弹性差，手感不硬，而掺了糖或掺了碱的木耳，手摸发软而不脆。 2.理化指标：食品是否符合食用要求，往往要通过理化分析，才能确认。 食品的内在质量，包括物理性状、有效成分和杂质等。理想的食品应当是无毒、无害而有营养的物品。要避免或减少食品加工过程中可能出现的有毒、有害物质，一般食品都根据不同的食用要求定出理化指标，根据不同的品类，订出所含有毒有害物质的限量。 确认食品内在质量的理化分析方法，因采用的手段和人员素质的差别可能会得出不同的结论。为了避免争议，对有关的分析方法，使用的仪器、试剂、操作步骤等，均要作出统一规定。我国食品专业理化指标的测定方法，都是按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（理化部分）》执行。 3..微生物指标：微生物种类很多，对人有利的有酵母菌、乳酸菌等；对人有毒有害的有结核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空气、温度和养分，而凡是食品都具备这些条件，因此食品很容易寄生和繁殖各种微生物。食品卫生标准中所规定的微生物指标，一般是指应加以控制或限制的含菌种类和数量，如大肠菌群、致病菌等。 判别微生物的种类和数量需要通过仪器分析检测，我国食品通用的微生物检测方法统一按照卫生部颁发的《食品卫生检验方法（微生物部分）》执行。 食品质量标准适用供再加工或烹调后食用和可直接食用的加工食品，标准规定的质量指标是用以确保食品质量的规范化。有的规定了食品中应含的人体所需营养成分，如小包装生肉类食品、干海参（ 刺参）、干贝等海产品中所含水分不得超过的最高限量。有的规定了食品的烹调性，如方便面复水后，应无明显断条、并条；口感不夹生，不粘牙。有的规定了食品中所含杂质的限量，如各类食用油所含杂质不得超过0.05％ 等。制定食品质量标准，目的在于保护消费者的合法权益和身体健康。
你好！口感，颜色，味道，仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

10，面包类企业的安全生产标准

糕点生产作业指导书 吃多点食品有限公司 1、生产工艺控制 虎皮蛋糕工艺流程图 洗净搅打缸 物料称量 打制面糊 放色拉油 烤盘刷油 倒入面糊成型 烘烤 脱膜冷却 加果酱滚卷 成型包装 成品 注：红色字体为质量控制的关键点和关键工序。 2、关键质量控制环节和易发生问题事项的 控制 序号 工序 控制参数 1 打制面糊 搅拌后的温度25℃，要求水温18℃。 2 配料 严格执行配方，使用添加剂严格按照 GB2760-2007执行 3 成型控制参数 入炉及时，两分钟内完成，避免消泡，严格按产品工艺烘烤制作，不得有夹生、烤 糊、假熟现象发生。入炉前轻微震动。出炉时方法必须正确，方盘必须在一分钟内 脱烤盘去纸皮存放晾网处 为保证产品质量的稳定，防止食品添加剂范围和超量使用，残 留物质超标，微生物超标等质量安全问题，根据《糕点生产许可证审查细则》和本厂生产实际情况，把配料、打制面糊、成型控制参数 3、操作规程 本厂操作人员进入加工车间必须进行更衣、消毒，之后再进入车间。操作人员到卫生间要更换工作服、工作鞋，不准将工作服、工作鞋传出室外。 3.1 总体要求 a.和面机在使用前，必须进行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求。 b.进行和面时先加入水8公斤后，依次加入用量具称量的食品添加剂并充分融化，混合均匀，然后加入面粉25公斤搅拌10分钟，使面团显示光滑。食品添加剂的使用，要严格按照GB2760-2007标准使用，不得超范围使用。 c.严禁在和面时加水。 d.保持环境卫生。 e.和面机使用后，里面不得存有剩余物料，及时进行清洗处理，保持清洁卫生。 3.2 用具洁净要求 a.成型用具操作台在使用前，必须进行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求。 b. 起发时工、器具必须纯净，无油脂、水份等杂物，机器换档需停机进行，机器表面整洁（低室温下操作18-21℃）。 c. 蛋黄分拣时器具干净，蛋黄内无蛋壳等杂质，密封要及时，防止干皮，储存在室温下15℃左右保质期48小时。室温30℃以上保质期10小时。 3.3制作流程 a和面 把鸡蛋、糖、蛋糕油、添加剂倒入打蛋机中，打制蛋糊起泡发白，加入面粉，搅匀即可。 b成型 把蛋糊倒入不锈钢盘中，静置一会儿，把蛋糊倒入蛋糕模具中。 c烘烤 1烤制温度，上火180℃，下火160-170℃，烤制时间为30min左右，烤至蛋糕表面金黄色，出炉。 2烘烤要由专人负责，烘烤过程填写好生产记录。 d冷却 把烤好的蛋糕转移到冷却间冷却，大约5-6小时左右，达到质量要求。 e包装 将要分装的蛋糕移入不锈钢台板上，按包装规格大小，进行袋装，由包装人员进行称量定量。净含量符合JJF 1070的规定。将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。 f检验 质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查袋装的重量和装箱的袋数。 g入库 将包装好检验合格的蛋糕封箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。 3.4 注意事项 a 每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。 b 工作人员进入工作间前，必须在更衣间更换清洁干净的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洁剂彻底清洗手心、手背，在干手机下将手吹干。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。 c进入工作间时，应将工作鞋充分踏进工作间入口处的消毒池里，消毒池里是预先准备好的高锰酸钾稀释液。 d 在生产过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门。 e 质检人员负责对炒糖过程的监控。新上岗人员操作时要增加质检频度。发现异常情况立即停止生产，并报告上级领导。查明原因，落实责任，摒除生产安全隐患后，生产方可继续进行。 f 新上岗人员要进行岗前培训。培训的内容包括：安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。来自：百度百科
考面包的执行标准怎么打

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