而真正的陈皮存放,新会人每年都会到市场或者柑场,买几十斤柑,然后制成当年的新皮,也就每年存几斤皮,一个小袋子装起来,存一些吃一些。而且作为司空见惯的东西,新会人并不会像某些外地人一样上百千斤地存储起来“收藏”,因此都是放在家里有限的空间存放,每年存些吃一些。这也是,当很多人知道我是新会人时,就会问:“你家是不是存放了很多陈皮?能不能给我弄一些”,其实啊,我家有大量陈皮,就是自己家里有柑场的原因,每年自己留下几百斤皮,主要给亲戚朋友们送礼只用,普通人家还真不会刻意大量存放。
普通新会人存放陈皮,也就是拿我们平时到超市买大米(装30斤)那种袋子装起来,前三年都是每年翻晒3次,之后就可以不用翻晒保存。一般人们会把陈皮挂在小阳台,储物间或者厨房的橱柜上面。新会人都是喜欢吃3年以上的陈皮,放在厨房是因为方便下厨使用,蒸鱼、煲汤、煮绿豆沙什么的,都喜欢下一点陈皮。所以,新会人中的普通人家,是不专门搞个什么抽湿空调房间去存陈皮的。
另外,保存陈皮这里,我也能介绍下果农如何存放。据我知道的,新会的果农是不会大量存放陈皮的,第一是因为存放的成本大,其次是果农没有这么多专门存放空间去保管陈皮,因为新会的气候本身偏向潮湿,加上台风、雨季等情况,还需要每年翻晒等,果农一般只会留每年冬至后没有人摘的大红柑,而当年留存的也只有2年最有的新皮。
果农存的皮,就没有我们普通人家这么精细了,一般就是头一年晒一次,其他时间就是打包起卖存放,对果农来说,防潮防湿比翻晒等更为关键,因为一旦受潮,整批的果皮就血本无归。也就是这个原因,如果你到当地柑场,有果农给你说有3年以上皮,那就要注意他可能会卖你“造假皮”了。最后要说的是,果农们之间也有渠道相互收皮,如果那家来了大买家,果农之间也有约定俗成的介绍费用,所以,你去到一个果农的柑场买皮,也不一定都是他家的皮,也极大可能存放在别人家杂皮或者广西皮的串货,因此,当需要大量购买皮的时候,就要十分注意了!。
新会人来回答一下。小青柑从2015年开始火爆一直持续了4年多,在茶叶行业的几大展览里面,几乎是“逢店必有小青柑”的盛况。之后随着市场的降温,小青柑市场于2019年开始消停。市场上关于小青柑的故事也很多,一位新会的柑农就曾经这样描述过——无论是否以新会柑为原材料制作的小青柑茶,都一律标榜自己为“新会柑”,因为但凡跟新会陈皮挂上钩的,才是”正宗小青柑“,才能卖出好价钱!这些现状是炒作亦好,是真相也罢,商家和茶客都是随着市场波动在走,有利可图,又何必较真呢?笔者经常深入新会地区很多制作柑普、小青柑等茶的作坊,从过去的手工开皮,但现在的全自动机器开皮取肉,可谓效率高了N倍,而更让人称奇的是,很多工作坊的小青柑产量更像是一个“谜”团,每年6月7月开始就有大量的小青柑果再生产,而很多果园的小青柑也没看见大规模减少,这也是一个神奇的现象。
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