再一个,就是干茶的加工工艺了。机械加工的茶,差异没有那么大,毕竟标准化制作。而手工制作的,则是十分考验师傅的手艺了。摊放时间,杀青时间长短,炒制的火候高低等等,这些步骤就是一个老师傅,也不可能做到完全一致。茶叶毕竟不是标准化生产线出来了。每一批次的茶有细微差别是很正常的,同一季节的茶青,品质不会相差太大。
同一种茅台酒,为什么有时口感不一样?是买到假酒了吗?
假酒的可能有,但即便是真酒出现口感上的差异,我认为也正常,主要原因如下:1、和产品生产时间有关。因酱香型白酒在一定时间内是时间越长品质越好,出厂时间不一样,哪怕是只有前后几个月的差别,口感也会有区别;2、和喝酒时的心情有关。人的味觉,在不同的时间与情绪下,敏感度不一样,而酱酒的滋味又最为丰富,因此人在不同的心情下对味道的感受也就会不一样。
如情绪低落就更多体会到苦味;心情愉悦甜味则会占上风。3、和生产工艺有关。不只是茅台酒,中国几乎所有的名优白酒主要都还是保持传统的手工艺生产,而像这种手工操作过程我认为就无法做到绝对精准整齐划一。酒厂自己倒是说“只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致”,但像这种生产过程太倚重个人经验的原始加工,是否科学我就一直存有疑虑。
同样的茶叶,为什么泡着喝起来香?煮着喝味道就差很多呢?
首先,茶叶根据工艺划分为六类: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶(乌龙茶)、黄茶,这六类茶有的适合煮饮,有的适合冲泡。①适合冲泡的茶:未发酵茶与微发酵茶适合冲泡,不适合用来煮饮,比如绿茶类、黄茶类。新制的白茶由于发酵较轻,所以也是不适合煮饮,适合冲泡。生普洱茶一般较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的,而采摘较为细嫩的一芽一叶的生普是不建议拿来煮的。
这几类茶之所以不适合煮饮,一是因为茶叶的未发酵或微发酵工艺,极大的保留了茶叶中的天然物质。在茶叶被冲泡的过程中,这些物质也极易被释放出来,一般在冲泡3-5道以后,味觉上便变得寡淡无味了。二是“老茶宜煮,嫩茶宜泡”,这几类茶叶选摘的是嫩芽、嫩叶制成,嫩度高,所以极容易煮烂,并且因水温过高从而使茶叶内含物质释放过快,使茶汤苦涩,影响口感。
对于泡饮茶来讲,随着每一次的冲泡,每一位品饮者能够品味到茶汤滋味、香气色泽从浓到淡、从高到低的细微变化,层次感分明,回味无穷。②适合煮饮的茶一般来说,重度发酵茶类或后发酵茶类比较适合用煮饮法。比如上了年份的老白茶、黑茶、熟普洱茶这些陈年老茶,以及可泡可煮的红茶。这类茶叶之所以适合煮饮,一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和,茶叶内含物质分布比较均衡,糖分高,适合反复进行煮饮,不易苦涩。
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