假如我们用的是80℃水温冲泡白茶，你会发现大部分白茶是浮在水面上的，根本就没有被浸湿，这时候芳香物质，滋味物质等还处于被禁锢状态，无法释放出来。此时，我们喝到的茶，香气少，味道淡，这根本就不是白茶的最佳状态。好茶不怕沸水泡，看似娇嫩的白茶，实则是蕴含超大的能量。真正的好白茶，不需要刻意调整冲泡温度，放心大胆地用沸水冲泡吧！冲泡禁区五: 白茶能煮着喝，新老白茶通通放进茶壶煮白茶，并非所有都适合煮，适合煮着喝的，是有年份的茶。
如：一年、两年、三年、五年都适合煮茶，年份越老的茶（即老白茶），越适合煮茶。新白茶，不是煮茶的第一选择。这是因为新白茶长时间在沸水下煮茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太多，就会造成茶汤过于浓烈，喝起来口感又苦又涩。冲泡禁区六：白茶饼难撬开，效仿普洱茶饼蒸一下即可真正要撬开一茶饼，不管是白茶还是普洱茶，都不建议这么做。
在蒸的过程中，茶叶相当于被蒸熟了，就像蒸馍馍似的，在蒸汽的作用下，茶叶的结构发生了变化，这时候早已经影响了茶的品质。蒸过后，茶饼的确撬开变得简单了，但剩下的茶饼，保存成了一大问题，这代价未免也太大了些。撬茶饼，找对方法后，一点儿也不难。使用茶针或者是茶刀，在侧面找一个刺入点，刺入茶针，而后轻轻地抬起茶针，茶饼在力的作用下就被撬开了。
此时根据冲泡需求称出相应的重量。剩下的茶饼，再用原包装包好，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。冲泡禁区七：是老茶，冲泡前都要醒茶这大概是从普洱茶中获得的灵感。但并非所有老茶，都要像普洱茶一样，喝之前先醒茶。普洱茶要醒茶，是它的存储环境造成的，这才有了醒茶的做法。但老白茶冲泡却不必多此一举。白茶的存放，要求遮光、干燥、密封、阴凉、无异味。
能否推荐一些性价比比较高的白茶，也想深入了解一下白露茶和老白茶，有什么辨别方法吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白露茶指的是白露前后采摘的白茶，少部分为白牡丹，大部分为秋寿眉。作为秋白茶的一种，白茶树接受日照的时间长，所以相较于嫩绿的春白茶，秋白茶的颜色更加深沉、缤纷，有墨绿、古铜、黄褐等，俗称五彩色。滋味方面，白露茶有一股独特的甘醇味道，与春白茶的鲜爽有着明显区别。
老白茶也是一个统称，指的是制作时间超过三年的白茶。不论白毫银针、白牡丹、寿眉，只要储存得当，而且时间超过三年，都可以称为“老白茶”。在陈化的过程中，老白茶的颜色会逐渐沉淀，从最初的嫩绿、翠绿，转变为深绿、黛绿，但总得来说，老白茶依然属于绿色系的范畴之内。那些颜色接近黑褐的老白茶，大概率是做旧茶，大家在选购时要特别注意，别交了学费。
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