就像传统渔家年夜饭里,餐桌上一定要有一条有头有尾完整的鱼,寓意来年的顺利美满。但是,对于白茶来说,这个传统的美好寓意追求,适用么?白茶易碎,特别是叶片宽大的秋寿眉来说,在运输、包装过程中,难免会出现磕碰破碎的情况。像2016白露散茶-秋香寿眉的时候,手感粗粝干燥,抓取时叶片相互摩擦,发出沙沙沙的声响,干燥极了。
体积蓬松的秋香寿眉,原本是满满当当的装了一个箱子,现在,已经快接近箱底了,叶片出现破碎的情况也比较多。叶片出现破碎,是说明这款茶的质量不好么?恰恰相反,这是其干度足够的体现。若是这款已经满两年的秋寿眉散茶,多次饮用之后,箱子里的茶叶依旧梗叶完整、叶片没有破碎,外观光鲜亮丽的,就需要考虑一下这款茶是不是干度不够了。
对于烘干对于白茶来说,是尤为重要的一个工序。只有烘干到达标的水分(含水量不超过8.5%),白茶才能经得起时间的多年存放,才算得上是合格的白茶。在烘干的过程中,尤为考验制茶师的工艺,烘干的力度一定要把握好。白茶当中,茶梗是较难烘干的。常常是叶片烘干了,茶梗没干透;茶梗烘干了,叶片就烤焦了。在最后,能将梗叶都烘干到达标之后,处于干燥状态的白茶,就显得极其脆弱,一不小心,叶片就会破碎。
所以,对于梗叶完整、叶片没有破碎的白茶,特别是老白茶出现这种情况,一定要慎买。有茶友就留言询问过,一款2016的白牡丹王,不考虑冲泡、存放的问题下,怎么冲泡,都是滋味很寡淡。这就是制茶过程中,水分没有烘干达标,以至于品饮过程中,出现寡淡的滋味。《4》白茶散茶梗叶过于完整,是什么情况导致的。正常情况下,干度足够的散茶,茶梗硬挺,叶片硬薄,稍稍施加外力,就容易破碎。
只有在冲泡过后,干燥的梗叶遇上急遽而下的沸水,才能快速吸水,重新舒展。最后在叶底上呈现柔韧的手感。若是白茶干茶,梗叶具有韧劲,一定是水分不达标的缘故。一种可能上文所说的制茶时,水分没有烘干。另外的就是存茶过程中不慎受潮了,甚至是买到了作假的白茶,下面来一一细看。【白茶受潮,叶片会变软】白茶存放过程中,需要有遮光、密封、干燥、无异味、隔墙离地保存。
若是取用白茶后,没有及时密封。空气中的水分就会伺机侵入干燥娇弱的白茶,使其受潮。受潮之后,白茶中的水分增多,也就不容易碎裂和断开了,摸起梗叶微软有韧劲。【渥堆作假的老白茶,梗叶柔韧】老白茶日益高涨的人气,使得部分不良茶商打起了做旧老白茶的主意。其中的一种方法就是渥堆做旧。将茶青采下后,厚厚的渥堆在一起,利用高温高湿的环境,让白茶快速氧化,使得白茶外观颜色变成老白茶的样子,发红发褐。
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