但其实在现实生活中,做鱼的时候为了去掉鱼的腥味,还是可以适当的放一些蒜进去的。因为,大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味,大蒜还具有杀菌消毒的功效。牛不韭字面上的理解就是做牛肉的时候不放韭菜,是因为牛肉和韭菜一起烹饪的话,会改变牛肉本身的味道,导致牛肉有一种奇怪的味道而且很老难以下咽。按道理来说韭菜是比较香比较百搭的东西,可它偏偏就和牛肉不适应。
所以在做牛肉的时候可以用其他东西来代替韭菜。从营养学上也不提倡牛肉和韭菜一起,韭菜具有温中助阳的作用,牛肉也同样有益气壮阳的功效,所以一起烹饪就会太补了。容易引起虚火上升,导致牙龈肿痛等等上火的症状。肉不姜肉不姜也就是做肉菜的时候,不能放生姜,这里指的肉一般是猪肉。“肉不姜”,道理和“鱼不蒜”是一样的,在过去不提倡放姜是因为吃肉也就是为了吃个肉味,而放了姜就会盖住肉味了。
其实,姜可以去除肉的腥味并提香,无论煮、炒、炖,在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的,还能提升猪肉的味道,所以这句话并不完全符合事实。有一道大众菜叫"仔姜肉丝“,不知大家吃过没有,非常好吃哦。还有一个说法是猪不椒,说的就是在做猪肉的时候不要在里面放花椒,特别是做红烧肉放了花椒的话就会盖住猪肉的香味,而在炖猪肉的时候,放了花椒就会让瘦肉变的比较柴,从而影响猪肉的口感。
结语虽然"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"这个谚语有一定的道理的。但是,在现在的人更多的是追求新、奇、特的做法,只要做的好吃就行,做菜是完全可以根据自己的需要来进行。而且不同的地方气候不同,饮食也不同。就比如,四川有一道特色名菜"大蒜鲢鱼"。像我们家这边吃鱼,除了清炖不放蒜,水煮、红烧、油炸鱼,大蒜绝对是必不可少的调料。
甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料,才觉得吃起来美味可口。像有些地方气候湿热,姜是性热的,可以除湿温胃,散寒止痛。所以农村俗语"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"的说法只是某些地方的搭配禁忌而已,各地有自己独特的饮食习惯及风格,并不适合所有的地区,在平常的生活中可以借鉴一下,不必太认真。全文由玉妈美食分享编辑,如果您感觉我回答的问题对您有帮助,记得“点赞” “关注” “转发”。
首先谢谢官方邀请,谢谢茶友邀请。自己爱喝茶也在学习茶做茶,谈谈自己的看法,希望能帮助更多茶友答疑解惑。绿茶、白茶、红茶、黑茶,胃不好适合喝哪种茶?很多茶友可能会觉得红茶、黑茶适合,但从龙熹堂的做茶认知上,还是不敢苟同的,咱们一个个来说。绿茶、白茶放在一起说吧,因为它们都属于低发酵茶,绿茶不发酵,白茶发酵程度可能也只有30%左右,因为发酵程度低,茶叶内茶多酚、咖啡碱等物质含量还比较高,对胃的刺激还是比较大的,所以胃不好的话,不适宜饮用绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶等低发酵程度的茶,这一点很多茶友也是认同的。
再说红茶,很多茶友可能都听到过红茶养胃的说法,大概是说喝红茶能在胃里形成一个保护层什么,至于为啥能形成,咱也不知道,咱也不敢问,也没人能给你说明白喽。所以龙熹堂和大家一起讨论下吧。先说发酵度,红茶发酵度大概80%左右,这也就意味着虽然大部分的茶多酚转化了,但还是有些的,所以如果胃不好,喝红茶一样还是有些刺激性的,尤其是一些为了追求回甘口感的低发酵红茶。
再说所谓的红茶养胃的说法,其实很多书本上这么说的时候,都会在前面加上一句“红茶搭配糖和牛奶,对胃有保护作用”,其实说白了,对一个健康的胃来说,牛奶起到了保护胃的作用,而不是红茶,但是跟你说红茶养胃的茶商们,都省去了牛奶,或许是他们压根也不清楚到底红茶为啥养胃吧。然后再说红茶里的成分,茶多酚什么的经过酶促化转变成了茶黄素、茶红素、芳香物质、糖类,加上茶多酚咖啡碱什么的,你会发现没有哪种物质是有明确的养胃作用的。
综上,没有证据表明喝红茶能养胃,所说的喝红茶对胃好,或许只是基于一个健康胃的前提下,喝红茶胃暖暖的,胃不好还是不建议大量饮用红茶的,只能说对胃的影响小,不能治好胃。最后说黑茶,其实也是同样道理,黑茶内的物质,也没有科学依据具体哪种物质能对不好的胃有养护作用的,吃的油腻了,可以用黑茶刮刮油,黑茶可以降血脂,软化血管什么的,没有证据说它能治胃不好。
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