这又是为什么呢?洗茶,不能刻舟求剑,而是要从实际出发。《2》关于要不要洗茶,自然是要拿出科学严谨的态度来说话。从安徽农业大学的研究数据来看,同一款铁观音茶在经过短时间(3-5秒)淋洗之后,第一泡茶汤显示出:水浸出物总量下降;苦味的咖啡碱、涩味的茶多酚均有一定程度的下降;鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升;也就是说,在经过淋洗之后,铁观音第一泡茶汤的口感更加鲜爽,少了苦涩感,有助于铁观音茶叶品质表现的提升。

同样的实验表明:短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。相反,在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现,短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤:鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降;苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出有上升趋势。在这种趋势下,绿茶的鲜爽感下降,苦涩味提升。可见,并不是所有的茶叶,都适合洗茶!(以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 2015,37(2): 82-85)《3》现有的六大茶类中,哪些茶需要洗茶?根据茶叶的制作工艺及发酵程度的不同,茶叶可以分为六大类,依次是:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶黑茶

在这些茶中,喝茶前建议洗茶的有:1、陈年岩茶2、陈放多年的黑茶3、普洱熟茶(因普洱茶的归属争议颇多,故而单列出来)这三类茶,在喝茶前,最好能够先用沸水快速清洗一遍,洗去其表面附着的物质,同时达到提香的作用。陈年岩茶,因销售不当或是其他外在原因而成为历史遗留问题。在陈放过程中,反复焙火,在多次焙火的过程中,容易吸附一些物质,同时这些茶叶仿佛被禁锢起来,内在的香气物质无法充分释放,故而在冲泡前,要先净茶,而后使香气升发。

黑茶,属于后发酵茶,陈放过程中需要提供一定的湿度和温度,给霉菌提供能量物质,以达到转化的效果。在长期的陈化过程中,或许会因为存放不当的因素,导致黑茶中出现一些异味。且这些菌群,有的还会影响口感,所以在冲泡前,要先洗茶一遍。普洱熟茶的加工,有一道渥堆工序,据说渥堆的环境,杂乱,容易沾染一些物质,加上后发酵的环境所致,大多数茶友在喝茶前,都会选择洗茶一遍。

这三类茶,经过洗茶后,可将附着在表面的异味洗净,激发茶香。洗茶,这个环节对于乌龙茶和其他茶叶嫩度较低的茶叶,可以起到平衡第一泡茶汤口感的作用,还可激发茶香,的确有其存在的价值。但对于细嫩的茶叶,这样做就完全适得其反了。《4》哪些茶,可不必洗茶?在六大茶类中,以下几种可不必洗茶。1、不发酵的绿茶2、轻发酵的黄茶3、微发酵的白茶4、半发酵的乌龙茶(如武夷岩茶、凤凰单丛)5、全发酵的红茶这些茶中,含有丰富的内含物质,第一泡就可以把茶的色、香、味充分表现出来,可以直接喝茶

如嫩度好的绿茶,第一泡几乎把茶中可溶性物质浸出一半,可谓精华所在,你要是连第一泡都不喝,那真是太浪费了!在白茶中,也有老茶的存在。那白茶的老茶,需要洗茶吗?答案是:不需要!老白茶的保存,是一个连贯的过程,自保存开始,就被用心呵护,保存在一个干净、整洁、无异味的容器里,并且阴凉、干燥无异味保存。来看看,白茶都是怎么保存的。

首先,白茶存放对容器有着高要求。它必须是整洁的、干净的、无异味的,可密封的。其次,白茶的保存,至少要有三层,塑料袋、铝袋、纸箱,只能多不能少。在这些包装之下,白茶最大程度和外界隔绝,丝毫没有和粉尘、异味接触的机会。只要保存到位,没有出现受潮发霉的迹象,可直接冲泡饮用。《5》洗茶,实际上求的是一种心里安慰,当茶洗过一遍后,我们就会觉得茶叶干净的,整洁了,可以喝了。

要是没有经过洗茶,总觉得心里有障碍。对待洗茶,我们要客观看待,不可统一标准,而是要做到具体情况具体分析。熟普要洗茶,白茶绿茶却未必要洗。陈年岩茶要洗茶,当年的岩茶不一定要洗。若是盲目套用洗茶规则,反倒会使茶叶失去了纯真滋味,让香气消失,得不偿失!洗茶,这个茶界冲泡的争议话题,不会就此停止。平时你们喝茶,是否有洗茶的习惯呢?欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

 5/5   首页 上一页 3 4 5 下一页

文章TAG:老白  茶醒  如何给老白茶醒茶  所以老白茶也要醒  
下一篇