福鼎白茶的制作工艺和口感是怎样的呢？你怎么看？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。在六大茶类中，白茶的制作工艺素来以质朴而著称，分为萎凋与烘干两道。萎凋就是将白茶薄摊在水筛上，利用温和的阳光与风力，帮助茶叶完成初步走水。接着以文火慢烘的方式，逐渐将白茶的含水量控制在8.5%以内，达到成品茶的标准。因为不炒制，不揉捻，不杀青，白茶内部保留了大量活性酶，为后期茶叶的物质转化奠定基础。
顺带一提，虽然白茶的工艺少，但并不代表制作难度低。萎凋时，必须时刻注意日照、温度的变化，阳光太强烈、温度太高的时候容易损耗茶叶内质，影响成品茶的风味，此时必须将水筛收入仓库，等到气候适宜时再拿出来萎凋。这就需要制茶师具备比较丰富的经验，对气候、环境、茶叶状况等有充足的判断，并不是这么容易掌握的。至于口感，新白茶使其以香清甘活著称，丰富的茶氨酸带来了极致的鲜爽感，并伴有花香、毫香、竹香、粽叶香等香气。
【感谢邀请】 随着白茶受到越来越多茶友的喜爱，出现了新工艺白茶。与之对应的就是传统白茶，那二者有什么区别呢？传统白茶，就是我们平日经常谈到的白茶。而新工艺白茶，就是通过赋予白茶新的制作工艺，成品与传统白茶有一定的区别。那么新工艺白茶与传统白茶的区别在哪些地方呢？二者大致有以下几个方面不同： 1、工艺。
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，而新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。由此可见，轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。 轻发酵是将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视当时的气候而定。干燥、温度低的气候，堆积厚一些；潮湿、温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵的作用是增加茶汤醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻主要关注茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。2、外形 新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上还是比较好辨认的。 干茶形状，新工艺白茶因经过揉捻工序，其外形有揉捻过的褶皱。
传统白茶叶片舒展、自然。3、汤色 新工艺白茶发酵相比传统白茶重，因此汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。 传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。4、滋味 新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻，口感上最大的变化是醇厚了许多。 传统白茶的茶汤以鲜爽著称，品饮有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
新工艺白茶与传统白茶保存时间的区别。 新工艺白茶因为有揉捻工序，茶叶的细胞壁被破坏，茶汁渗出，可供后期转化的成分已经提前被消耗了。所以新工艺白茶在前期的滋味是很好的，但建议三到五年内品饮比较合适，后期的转化价值不大。没有长期存储的价值。新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，不是对白茶比较了解的朋友，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。
文章TAG：泡白 做白 泡白茶的6种方法 怎么样做白茶呢
