灰绿曲霉会使食品腐烂变质，生产中应尽量避免菌群的滋生，在大生产中出现得较多，因此，控制堆温、改善制茶环境有利于纯正普洱茶品质的形成。在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。
当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有致病细菌，这是各种微生物之间拮抗作用的结果。如酵母和霉菌的大量繁衍，能抑制细菌的生长。同时，茶叶中的茶多酚也能抑制对人或动物有致病性的细菌的生长繁殖。由此可以说明，熟茶经过渥堆之后产生的菌类不会使之变成烂茶。
所谓的口粮茶应该是一二百块钱一饼的熟茶饼吧？我的店里有。相对于生茶来说，熟茶的价格起伏不大。如果是买来就喝的熟茶，选择摆放三至五年的熟茶就可以，经过五年的仓储茶性由燥热向温润转普，内质趋于稳定沉淀，汤色红浓明亮，滋味厚重醇香，。发酵的熟茶，起活性成份的重要物质是茶红素，茶黄素，茶褐素，∨C和没食子酸等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱熟茶对需要提高免疫力的人群起到了很好的保健作用。
云南具有代表性的勐海熟茶有哪些？
谢谢邀请。勐海熟茶主要有，国艳茶厂的老班章，布朗大树，润元昌的老头茶，春晓等等。普洱熟茶以勐海味为极品。云南西双版纳傣族自治州，勐海县是茶树品种最多的古茶区，有世界茶王之乡的美称。勐海，是傣语，是勇敢人居住的地方的意思。普洱茶中的勐海味，是该地方的茶独有的味道，其它地方的茶是无法复制的。真正的勐海味，一口喝下去后，苦，甜，润，滑，香等滋味，一下子就都出来，苦与涩有很好的结合，口腔留下的以苦为主，苦后马上带来甘醇，清凉的感觉，让人怀念的甘润随之环绕在口中，香味也很独特，有陈香，樟香，枣香，兰香……等。
“适口为珍”的普洱茶就是好茶吗？
在喝普洱茶的问题上，随着“不要追名山、不要追高价、不要追文化”的呼吁，很多人越来越不知道自己到底该喝什么了，于是有人告诉你：适口为珍，也就是你喜欢就行，别管那么多。看来简单，就是跟着自己的喜好、感觉走嘛，然而，适口为珍绝不是一个如此简单的问题。 适口为珍，不假，可是想必越好的茶越适口吧。尽管普洱茶“好与不好的概念”向来是模糊的，你也可以说：我就喜欢这几十块钱的茶，我喝着舒服，但是不管怎么样，我们依旧改变不了一个事实：茶的品质是有好坏之分的，虽然倒是也不必非得用价格来衡量，但毕竟有些茶的滑度、韵味、香甜度等等在那里放着呢，所谓“是金子总要发光的”，好茶终究是好茶。
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