出锅前加入少于盐调味即可。——(注意:到最后一定得小火慢慢炖,这样最后的香味才出的来)【牛尾汤的答疑解惑】:1、为什么出锅前再加盐?答:牛尾在炖煮时提前放盐,会容易导致蛋白质凝固,且不容易溶解。会使得汤的颜色发暗,最后出来的口感也不那么醇厚。所以盐的顺序在煲汤时也比较关键,建议出锅前再加盐,口感会更好呦。
2、为什么一定要大火转小火?有什么差别?答:很多朋友一定听过老一辈的说,煲汤一定要大火烧开后转小火慢炖。这是什么原因呢,主要是因为一直大火炖煮后,会导致肉类的水分流失加快,同时会使得最后成品的口感变差。而大火煮沸转小火,可以使得肉类熟透且入味,同时在小火炖煮时,肉类的一些营养物质会逐步溶解出来,最后炖煮出来的汤也会更加的鲜美可口。
【牛尾汤的做法大总结】:(1)、牛尾买回来切好后,用清水清洗后用冷水多浸泡,直至没有血水。(2)、炖牛尾汤时记得也要先焯水,这样才能有效的去除牛尾的血水和多余的油脂,这样减少最后汤的腥味,使汤的口感更好。(3)、焯好后的牛尾用温水清洗。直接用冷水,这样影响后期煲汤。(4)、炖汤期间不要一直去开盖看,以便保持炖汤时高温,不要让脂肪凝聚,最后出来的汤的色泽会更好。
(5)、水要一次性加够,炖煮过程中不要加冷水。就算需要加,也要加温水。(6)、出锅前再加盐,早放会导致食材的水分流失,最后出来的汤少了鲜味。结尾:关于“牛尾汤怎么做”的问题,综上所述,我们可以知道主要解决二个关键问题后,就是要注意煲汤时的一些小窍门,您就可以做出鲜香美味的牛尾汤了。以上就是制作牛尾汤的全步骤了,如果满意记得点赞支持哦,谢谢。
老母鸡汤怎么做?
老母鸡汤要怎么炖才营养美味呢?我家孩子不爱吃猪肉,偏偏喜爱吃鸡肉喝鸡汤,所以我家会隔三差五的炖上一锅老母鸡汤喝,上桌就光盘。只有你做到恰到好处,不仅有营养美味,还好喝不油腻。鸡汤的炖法以清淡易消化为主,炖鸡的时候我喜欢放些香菇、红枣和枸杞,这样做的汤水清味道可口,还有补血养颜、益精明目的作用。食材:老母鸡、干香菇、红枣、枸杞、生姜食盐、料酒步骤一:把老母鸡清洗干净,然后用刀剁成适当的小块,用清水清洗干净,沥干水分放入砂锅中。
做什么样的汤好喝,怎么做?
古籍中记载:“汤即羹之别名也”,汤是很多人都喜欢喝的,夏日炎炎之时,喝一碗绿豆汤,或者来一碗西红柿鸡蛋汤,营养丰富,清热去火。或者来一碗老鸭汤,还可以补充消耗过多的营养,《随息居饮食谱》种记载说老鸭汤:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血补水,养胃生津,止嗽息惊”。汤的种类还有做法很多,下面笔者简单介绍几种。
一、冬瓜老鸭汤 将冬瓜去皮,清洗干净之后切成块状,放一旁备用。将鸭子剁成块,清洗干净后放入锅中翻炒一会,将多余的水汽炒干。然后加入高汤烧沸,放入葱姜蒜还有料酒等调料,煮大概二十分钟之后在放入冬瓜,然后加入盐、味精调味,再煮二十分钟,然后就可以盛出来吃了。 二、清炖羊肉汤 把羊肉切块后放在水中浸泡让血水出来,然后沥干水分。
原汁牛肉汤怎么做才会更好吃?
备料:牛肉200克,白萝卜一 颗,生抽少许,蒜末少许。1.处理牛肉:将牛肉改刀,切成一个个的小块。分割肉,也就是牛肉的肉边,非常适合做汤。2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍,然后用水泡一下,让肉中的血水浸出来,进到水里,泡出来的血水不要倒掉,留着备用。3.凉水下锅牛肉,连着血水一起倒进锅里,因为血水制作高汤的时候,放进去一起煮可以澄清汤汁。
4.处理萝卜。先把萝卜去蒂,然后从中切成两半,竖起来再去皮,再削成块状的菱形。5.烧开热水,把切好的白萝卜用水焯一下,可以将萝卜的辛辣味去掉,让它的口感更加香甜。6.等到牛肉炖好后,将之前焯好的萝卜放到锅中,再炖个3到5分钟。7.将生抽到如蒜末中调汁,最后牛肉出锅蘸着吃就行了。营养小贴士:喝汤的时候凉水下锅,吃肉的时候热水下锅。
怎样做鲫鱼汤才会不腥,汤才会白?
我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净,去掉黑色的污垢,洗净后用盐,料酒,葱,姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟,然后用水冲洗干净,再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份,锅上火加油,油冒烟后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。换个锅放水加入葱段和姜片,和少许料酒,把鱼放在锅里,开锅后撇去浮沫,改中火继续煲半个小时左右,然后放盐,胡椒粉和鸡精调味,再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。
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