汤粉的汤底太白拿什么做调色而且不影响汤味的？
感谢头条邀请，很高兴能够回答这问题！这个问题其实还是做原味比较好。我是做餐饮的，可以说是对吃也有一定的研究。 下面就给你介绍一下汤粉王的做法，希望对你有所帮助 正宗原味汤粉王配方制作全过程目录 一，原料配料明细. 二，设备清单 三，高汤的熬制 四，葱油的熬制 五，肉类的腌制方法 六，选粉条，粉条处埋准备工作. 七，汤粉成品出锅 八，辣椒酱二神做法 一.原料 材料明细 . 1,原料:粉条(河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选.择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个， 新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤， 调味料:中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料(富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油(大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉 配料:剁辣椒酱，辣椒粉。
二，设备清单(以下明细供参考，可根据自己实际情况增减) 1.小吃车推车，1 台最好两个炉灶的2.煤气2 瓶 3.煤炉灶2个三炉与单炉各- 一个 4.煤球若竹 5.不锈钢桶3个带盖的35*35CM 40*50CM 25*25CM6.漏勺(网筛) 3 个烫粉用7.大汤勺2个打汤用8.汤勺5 个打配料用9.冰柜 1台10.桌凳若竹 11.菜刀菜板 备1个 12.电磁炉2个煮肉片用 13.电子称1个注意选大重量的称 14.食用碗若竹 15.打包袋 若竹 16.-次性碗筷20包 17.水盆3个洗菜用 三.高汤的熬制 准备材料:半根猪筒骨，一个鸡架(2 斤左右)，一斤鸭肉(鸭架)，15 斤清水调料:味精5克，鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例) 做法: 1,骨头去腥味:清洗猪筒骨，鸡架与鸭架(肉) 时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉棋掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉 2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分神左右,这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3.熬底汤:准备- -锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火(沸腾状态)熬制3个小时左右即可(时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤-遍注意: 1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬--次也可;.熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右4，加调料方法比例:底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是 10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60 克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15 克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,盐60克X0.8=48克 底汤保存方法: 加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤(高汤)要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味) 四，葱油的熬制 材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头) 60克，大蒜头50克,，菜油1斤，乙基麦芽粉3克(起保持葱油持久香味作用) 做法: 1,先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，--定要尽量的切得很碎很碎的那神，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用; 2,冷锅 里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，最后倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。
文章TAG：汤下 秘方 香味 我的秘方就是... 汤下什么闻香味