感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。重要,这里用白茶饼进行举例。品质优异的白茶饼,应该是松紧适当的。不能太紧,否则连下茶刀的位置都找不到,更别说撬饼。不能太松,否则茶饼很容易散架,也就失去压饼的意义。除此之外,白茶具备越陈越香的能力,但前提是要有微量氧分子参与,才能推动白茶的物质转化。
如果一款白茶饼压得太紧,那么位于茶饼内部的茶叶,就等于处在一个密封环境内,很难接触到氧分子,又如何进行物质转化呢?所以那些压得太紧的白茶饼,陈化效率是非常差的。正常白茶饼只需三年即可进入老白茶行列,而紧压白茶饼可能需要六年、九年,甚至更久,浪费的只是我们的时间与期待。所以大家在选购白茶饼时,茶饼的松紧程度也是一个重要的选购标准,不可忽视。
有些放置九年的白毫银针饼紧结的像硬壳饼一般,是什么原因?
爷爷以前是教书先生,能文不能武,喝茶是和写诗同样重要的事情,到现在已经喝了有几十年的茶,多少有点受影响,看到关于茶的问题立马来了兴趣,所以回答一下这个问题。九年的白毫银针饼紧结像硬壳饼,分三种情况看——1.茶青来源不明。看图(6),茶友晒的说是9年白毫银针,黯淡无光,苍老衰败,这样的银针它就不可能是老银针,,其次,它也不可能是好银针。
白毫银针的营养成分最多的是茶氨酸,最好的咖啡碱与茶多酚比例。这样一块毫无生气的白毫银针饼,可能是被被参假的,年份不正确的白毫银针,而且这个压饼工艺还不好。白毫银针应该是根部带着小叶壳,中间芽头,芽头旁边还有一片叶片相护,这种长相,俗称“一旗一枪”,如图(2)。——2.压饼工艺太糟糕。茶叶是靠叶细胞当中的细胞液产生粘性,从而在压饼时层层自然粘合在一起,而白毫银针,本来就是白毫多,叶片和梗少,细胞中的细胞液也偏少。
就像鸡蛋少于面粉,是合不成糊状的,少量的细胞液,和大量的白白毫相遇,是很难粘住这些毛躁的、桀骜不驯的白毫的。所以好的压饼师,能把白毫银针压得松紧适当,易于撬开,又利于陈化。而不好的制茶师,会把饼压得又紧又硬,难撬,也陈化得慢。这就是为什么有的饼紧结,像硬壳饼一样。不理智的压饼方式,就是把白毫银针压得特别紧密,针压着针,仿佛一用力就会把针撬断。
如题者说的,是有些9年的白毫银针饼紧结像硬壳饼,而并不是所有的白毫银针饼都这样。被称为“白茶娇子”的白毫银针,不可以粗暴对待。压饼的工序有1.称重-2.蒸软-3.包揉-4.压制定型。技术好的压饼师能利用技术上的技巧,克服细胞液少的问题,把白毫银针压的松松的,针与针之间粘度正好,不松也不紧。保留陈化的缝隙,又能便于撬饼时尽最大可能保留白毫银针的完整性。
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