当时记载是宋朝自北方南下逃亡,除了带来了人,还有带来了很多植物和新技术,其中就有来自南宋“柑树”。柑树到了新会地区后落地生根,加上其水土气候的道地特殊性,新种出的柑果,其皮比肉更具有特别的香味,加上当时皇室效应的加持,于是新会陈皮打出了知名度,一时间成为了宋末元初的网红品!新会地区的地理条件独特,适合种植柑橘传统的新会柑种植地区,即新会三江汇流的冲积平原地带,之所以称之为“三江冲积平原”,就是新会北面有谭江、西江等南方主要河段,其带的泥土冲积而成的平原地带,南面是入海口的“银洲湖”段,其水质为“咸水”。
三江汇流的最明显地理特征之一就是新会柑种植的区域没有“山”的地势。纵观整个传统定义上的新会地区,只有天马以及茶坑附近的两个小山丘陵,其他均为平原地带,而正宗的新会柑必须种植在这样的平原上。结合每年汛期前银洲湖地段的咸潮倒灌到来的“咸淡潮”灌溉,便有了新会柑独特的味道和品相。新会柑果肉偏酸,带苦味,但橙皮苷等多种油脂物质含量高,是成为陈皮后香味、药效等特出的主要原因。
新会地区气候条件是否适合“陈化”陈皮陈皮的好坏,3分看果品,7分看陈化。而新会地区的气候条件就十分适合陈皮的陈化。陈化是一个从物理到化学层面的氧化过程,首先表现为果皮“变干”的过程,其次是里面油性物质的变化过程。陈皮的陈化需要光、热、氧气、湿度等等,是一个漫长的转换过程。陈皮最佳的转化环境是相对湿度65%左右,温度在26℃左右,其新会地区的气候,几乎全面300天时间都可以保持在这样的环境中。
在古代没有科技手段空调抽湿恒温等技术,一个地方气候也决定了能否出产到这样的道地特长,而新会地区的气候条件,也造就了陈皮出品的优异特性。因此在新会陈皮的标准中,就有“新会皮,新会陈”的地理标签标准。新会柑有独特的“味道”和“品相”,真假新会陈皮不难分辨老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”怎么看——♦看油包,真宗新会陈皮,油包大而密集,表皮是“粗糙感”;十一年新会陈皮的油胞♦看颜色。
外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红(大红、二红)或暗灰黑(青皮)的,很少出“焦黑”的颜色,如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的,那么基本可以判断是造假皮了;♦看猪鬃纹。新会陈皮的外表,陈化时间越长,纹路越清晰,自然卷缩,舒张状态,也被称为“猪鬃纹”,就跟“猪皮”一样,可以清晰看到表皮的“洞洞”,也就是一个个的“油室”;八年的新会陈皮,猪皮干一样的质感。
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