据文献记载，唐以前的使用茶叶方式，最原始的是嚼茶叶来生津解渴。再后来较为细致一些，饮茶方式是将茶叶碾成细末，加上油膏等，制成茶饼或茶团，饮用的时候把茶饼或是茶团捣碎，放上葱、姜等煎煮，用来佐餐或解渴，这也是一种粗放式的饮茶方式。到了唐代，饮茶风气渐趋普及。据唐代文献《膳夫经手录》中记载到："茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥；至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。
"唐贞元年间，茶的饮用普及全国，上至王公贵族、文人大夫，下至村野百姓，形成了全国性的贵茶风俗。有文献记载："嗜茶榷茶，皆始于贞元间矣。"唐朝中后期，陆羽《茶经》的问世。 这部著作是我国历史上第一部关于茶的专著，它全面论述了茶的起源、茶叶的采制、制茶用具、煮茶用具、烹茶方法、茶的饮用以及茶的历史等十个门类。
可以说，《茶经》是当时茶产大盛、饮茶风行的具体体现，另一方面，它的出现使"天下益知饮茶矣"也极大推动了饮茶风习的传播。到了宋代，茶文化进一步发展，将唐代煎茶法发展为点茶，民间出现了"斗茶"的饮茶方式。这种艺术性较强的"斗茶"的内容大致是文人士大夫以及佛门僧侣争相讲求茶品、火候、煮法及饮效等。斗茶、茗战因其高雅的形式、无限的趣味深受普通士人甚至皇帝、大臣们的喜爱、痴迷。
此后，明清时期茶的饮用更加的精细。在明代，散茶中的绿茶是利用炒青法所制的主要茶类，其中也包含部分花茶。清代的红茶、白茶、黑茶、乌龙茶等茶类，组成了我国茶叶基本种类，同时，"点泡茶"的方法被"撮泡茶"取代。清代，茶叶远销英法，成为我国出口产品的代表。茶叶，时至今日，在我们的生活中占据了重要的文化地位，也成为人们的精神生活的重要组成部分。
古代路边有卖茶的，现在为什么没有了？
别啥都怪城管，只要你有证儿，按规矩来，今天出去摆摊卖茶一样可以！其之所以现在很少见了，那是时代原因，被淘汰了而已！古代的这些茶棚茶摊儿为什么会出现？因为人们需要嘛！要知道古代可没有矿泉水，小卖部啥的！出门在外要是口渴了，随身带的水也喝完了怎们办？路边的茶水摊可以帮你！天气热得时候，来到茶水摊，喝下两碗凉茶，解渴又避暑，再舒服不过。
要是天儿冷，那就来碗热茶驱驱寒。这玩意儿很方便，也不需要太高的成本，再路边支个棚子，摆两张桌子；甚至于有的就在在大树底下立个招牌，自己就一担茶。比起那些开客栈、饭馆儿的无疑要来得简单。与人方便，于己也方便！所以，这种茶摊儿在古代很常见，无论是城里的街上还是外面的官道。甚至还有的贩子，会挑着担子，到村子立挨家挨户的卖。
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