但如果干茶是从散装包装中取出,却依然有超1/5的碎茶,这款茶的保管就有缺陷,在接下来品评中要多留意。二、使用品评冲泡法这种冲泡方法是特定用在买茶选茶时,并不适合日常冲泡!因为需要选茶,同时可能不止喝一泡,如果都按正常泡,每一款茶要6-7-8冲,才能把握这款茶的全部品质,时间久,喝的也太多了,容易茶醉。
而专业审评方法冲泡出来的茶汤因为太浓,很多审评是入口后吐出来的,没有经过喉咙,这点对我们普通喝茶人来说,缺乏了更多的体验,也浪费!因此,加茶设定品评冲泡法,是日常泡与专业审评法的折中。茶水比1:14(8克茶110毫升盖碗)沸水——快速润茶冲2次,第一次浸泡30秒,第二次60秒。是否冲第三次看是否已经判断出茶的品质,如果需要补充就再泡第三次,浸泡时间为90秒。
这样浸泡两冲,基本已经是正常泡的5冲以上,茶叶精华已经浸出,不用可惜。三、品评过程首先闻香。香气是乌龙茶的核心密码,武夷岩茶更因为品种及地域的多样,从而形成更为多变的茶香。1. 热嗅叶底香。第一冲出汤后,端起整个盖碗,掀开杯盖,不要全部打开,只打开近一半,鼻子凑近,浅吸一口,这时的目的是闻是否有异味。
异味是一种令人不舒服的气味,是我们人体基因演变时构建出来的一种反应,用来保护身体。至于好闻不好闻,因人而已,即使不好闻,也不会产生不舒服的感觉。例如品质高的老枞水仙,会有木质香,有的茶友不喜欢这种低沉的香型,但这种香肯定不会令人产生不舒服的感觉。2. 温嗅茶汤香, 将茶汤端到鼻前,先通过鼻前嗅觉感受茶汤的香气,做两个判断,一个是香气是否与杯盖香一致; 另一个判断香的型,三个选择,悠长、上扬、冲鼻。
3.加茶的评测方法里,基本不对汤色做品质上的判断,岩茶茶汤颜色与品质没有紧密关联,只要排除浑浊即可。4.这时,茶汤基本温度降为50-60度左右,适合入口与评测。采用啜饮,利用空气流动让香气从口腔冲向鼻腔,这时是鼻后嗅觉,也叫口腔嗅觉,属于香味。啜饮的一口茶汤,分三次吞下。吞下一口之后,从鼻腔吐出一口气,在鼻腔与喉咙位置感受香气。
这时做两个判断:一个是香气是否一致,另一个香气的强度,能做到三口都能在鼻腔感受香味的为最强,两口次之,一口的最低分。什么是啜饮呢?简单说就是自然地吸入茶汤,以舌面中部含住茶汤,缓缓吸入空气,使茶汤在口腔两侧充分滚动,会发出嗤嗤声音,感觉比较不雅,但为了挑出好茶也无妨。啜饮第二口,停留几秒,让茶汤充盈整个口腔。
感受与记录四个方面:苦涩度、苦涩感经过多久消失、醇厚度、回味度。先分别解释一下这四个参数:苦涩度,这里其实包含了两个指标,苦与涩。苦来着舌面,主要在舌头的中后段.涩是一种收敛的感受,好像舌头在紧缩,严重的涩感不仅来着舌面,还会形成上颚和嘴唇的紧缩感。此时感受苦与涩的强度。苦涩消失速度。心里大致计数下经过多少秒后不会苦涩了。
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