如要解开“陈久者良”的秘密，则需要通过现代科技手段验证不同年份陈皮中这两大成分的变化规律。二、陈皮“陈久者良”，需要陈皮内多种内在“物质”转化以目前有明确规定的《地理标志产品—新会陈皮》（DB44/T604）为例，新会陈皮特指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，贮存陈化三年以上的干品。
经研究发现，新会陈皮化学成分种类与普通陈皮大致一样，但是含量上有着较大差异。在挥发油上（就是我们说的分布在果皮上的油胞），新会陈皮的挥发油总量比其他陈皮的高，其中新会陈皮柠檬烯、萜品烯和邻甲酸甲酯及多甲氧基黄酮类化合物（川陈皮素、橘皮素）的含量较高。新会陈皮中生物碱辛弗林和N-甲基酪胺含量低于川陈皮和浙产陈皮等，这也是新会陈皮苦涩味较少的原因之一，所以，从古到今都认为陈皮药材以“广东产的陈皮”质量好，而广东产的陈皮中，又以新会陈皮品质最优！新会陈皮特点是挥发油种类多（已经发现达24种以上）、糖份含量高（红皮达4%以上，充分成熟的更高），此外，新会陈皮还含丰富黄酮类成分。
其中，陈皮内的黄酮类成分有两大类型：一类是黄酮苷类成分，主要为二氢黄酮类成分，如橙皮苷、柚皮苷等；另一类是多甲氧基黄酮类成分，主要有川陈皮素、橘皮素等。新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，呈现挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点，因此在感观上香甜、微辛、略苦是显著特征。而从众多的古代医籍中，老李也读过不少关于新会陈皮的药效，主要也是以消化系统和呼吸系统为主。
三、陈皮的“陈化”归根达到是其有效成分的“转化”过程新会陈皮的挥发油种类多达24种以上，其它品种的陈皮10种左右；新会陈皮（红皮）的橙皮甙含量（2.5%左右药典指标为3.5%）和柠檬烯偏低；Y-松油烯（可达其它陈皮的2倍）和多甲氧基黄酮（主要是川陈皮互和橘皮素）的含量明显偏高。而且独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成为陈会陈皮的标志性物质。
所以在科学成分方面，也可以论证新会陈皮的独特性，并且与其他地区所产的普通陈皮有实质性的区别。陈皮中陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%，陈皮黄酮中含有8种黄酮化合物，分别是葡萄糖其芹荤素（为黄酮苷类化合物）、 橙皮苷为二氢黄酮苷类化合物、 3’，4’，5，7，8-五甲氨基黄酮、川陈皮素、4’，5，7，8-四甲氨基黄酮、3，5，6，7，8，3’，4’-七甲乙氨基黄酮、橘皮素、3 ’，4’，5，6，7-五甲氧基。
后五种化合物为甲氨基黄酮苷， 其中以川陈皮素和橘皮素药理活性强且含量较高，由于它们较显著的抗肿瘤作用而受到日益广泛的关注。四、科研数据表明：随着贮存时间的延长，陈皮的总黄酮和橙皮苷的含量有增加在中医的传统上认为需要存放3年以上的柑橘皮，才能叫陈皮。《新会陈皮研究和应用》就对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。
不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。依据几百年来历代医学界通过用药实践得出新会陈皮“陈久者良”的结论，结合现代医学界通过现代科技手段得出不同年份新会陈皮成分发生变化的实验结果，历代长期实践结果和科技手段检测结果相互印证，可证明新会陈皮“陈久者良”是真实可靠的，即贮存越久功效越佳，价值越高。
目前《新会陈皮的研究和应用》一书就通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。目前，存放最久的新会陈皮，是创始于1600年的广州陈李济药厂收藏的百年陈皮。其一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。总之，可以说陈皮“陈久者良”可以归结为陈皮的陈化是随着陈放年份的增加，其陈皮的内部成分发生了变化（某些物质的减少，而增加增加了挥发类油性物质），这样化学变化，也使得陈皮的药性变“和”，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。
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