茶楼热厨师热衷创新 美点层出不穷屈老夫子笔下的茶素品种两个手都数得过来,作为茶馆鼻祖的“二厘馆”只卖沙河粉与油条大包,那现在让诸多吃货口水直流的烧卖、虾饺、叉烧包等到底是从哪儿来的呢?你别急呀,咱接着往下说。茶楼雕梁画栋富丽堂皇“二厘馆”出现之后,上下九闹市区很快又出现了茶居与茶楼,两者的区别只在于,茶居开在平房内,但陈设要比二厘馆体面得多;而茶楼更是高三层,第一层有六七米高,充作大堂,二三层才安排客座,广州夏日天气炎热,那时又没有空调电扇,所以每层也有五六米高,而且广开窗户,通风透气,门楣雕梁画栋,财大气粗的店主甚至还会镶嵌真金。

开一座富丽堂皇的茶楼,没有几十万银圆是不行的,“投资人”之所以愿意下这个血本,当然是为了做有钱人的生意。故而老广州广为流传一句俗谚:有钱楼上楼,无钱地下痞(茶居),上茶楼是身份的象征。经过一段时间的发展,到了20世纪二三十年代,广州的茶楼业发展得如火如荼,据统计,城内大大小小的茶楼有数百家之多,今天为人津津乐道的惠如楼、莲香楼、陶陶居等老字号,就是个中翘楚;此外,坊间还有了专门针对“白领”与“小资”的茶室,虽然规模比高档茶楼小得多,但更讲究茶水的品位与点心的精致。

大家想一想,这么多茶楼和茶室聚集在闹市旺地,开门揽客,这竞争得有多激烈。点心师中西合璧搞创新为了应对白热化的商业竞争,各茶楼必须使尽浑身解数,尤其是厨子,更得天天进行头脑风暴,对传统茶点进行创新再创新,光点心的面皮,就有发面皮、水晶包皮、烧卖皮、脆浆皮、班戟皮、莲蓉皮、松酥皮、瑞士鸡角皮、甘露酥皮等几十种;加上煎炸蒸焗等各种烹调方法,以及奶油、蛋白泡等西式玩法,几百种茶点就陆续闪亮登场了,说是美点大爆炸,一点都不夸张。

小茶楼如何经营?顾客喝茶怎么算钱?

经营茶楼,首先店主必需懂茶,甜点、干果类点缀品必需配备。茶楼环境必需悠雅整洁,装修风格古色古香,配备古筝类传统音乐。煮茶类用水相当挑剔,再好的茶用水不当也会影响茶的口感及品质。泡茶茶具也是主要因素,如乌龙茶类用紫砂壶、碗,绿茶类用玻璃杯,潽洱类必需用壶煮等,茶道用具必须配备齐全。茶艺是门高深学问,代表了中国几千年来形成的茶文化。

我想开一个新式茶馆,没有成套的茶具就是一壶茶几个茶杯的那种,然后提供中式点心,可行吗?

按你说的,应该是中式茶馆吧!那么,告诉你,非常可行!茶馆的经营注重的是一种文化,是一种氛围。在具有丰富茶文化的城市,经营一个茶馆有着先天的优势,要注重文化氛围的渲染。人们来你的店,并不主要是单单为了喝一口茶,其实更多的是为了这个茶馆的氛围。根据茶馆地理位置现状及消费需求,将目标市场定位于周边社区居民及企事业单位职工商务人士,并将茶馆定位为交流、休闲、品茶为主的休闲场所。

关注人的心理感受,注重修心养性,陶冶情操。要注重茶楼整体风格,老式的,中式的,为好。那种新式的高消费的茶馆,是没有前途的!因此,装修上,不要高端豪华的,要古朴,自然些的,这样,还可以降低投资成本。价格,别太高了。走薄利多销的路子。让大家来的起。争取形成固定的客流群。品种,就按你说的,适合当地人口味的茶,以及小点心。

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