武夷岩茶有多少道工序,制茶丨武夷岩茶制茶全过程

武夷岩茶特有的做青工艺，是通过摇青与晾青的交替进行，厚摊静放，动静结合，利用“走水”使青叶“退青”又“返青”（返阳）。在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物向叶面分布，从而使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，同时也促进青叶内质的变化。因此在做青的过程中，要及时观察青叶状况和温、湿度的变化，采取相应的措施。

整个做青过程即是一个使鲜叶由弹性到柔软，从软青到硬青的技术过程。双炒双揉：是武夷岩茶制作工艺特有的方法。复炒复揉可以改进第一次炒揉不匀、半红半青的花青状态，使外形条索紧结美观、形成武夷岩茶独特的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三节色”。双揉双炒复炒的时间虽短，但对品质的提高至关重要、特别是对香气、滋味能产生有利的影响。

初揉之后，在复炒中液汁外溢，与高温炒锅直接发生接触，使岩茶的内含物产生急剧变化，特别是糖的“焦糖化”过程及水化果胶的增加，使岩茶产生一种特别的韵味，这种韵味就是通过独特的双炒双揉工艺得以充分体现。炖火：即低温久烘，使提高岩茶香气、滋味重要而独特技术措施。通过低温久烘，以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。

炖火的过程，需7小时左右，每个时段的动态温度、火候的掌握，全凭焙茶师傅的手感和温度对感觉的冲击力来判定。在烘制中，观察茶的变化极为重要，岩茶在“吃足火”情况下，会在表面呈现特有的宝色，这是优质岩茶特征的体现。焙火的高超技术，为武夷岩茶所独有。制作的每个环节都与天气息息相关。做茶讲究＂天时地利人和＂、可见天气的重要性。

武夷岩茶的制作工艺也是所有茶类最为复杂、最为讲究、最为特殊。一泡半成品茶的形成过程要经历：釆青、凉青（萎凋）、做青（摇青发酵过程）、炒青（杀青阻止茶叶的发酵）、揉捻（形成茶叶的条索）、烘干（稳定成形），这也只是半成品、道道环节可见一泡茶的来之不易。俗话说：高山云雾出好茶、竹坑独天独厚的地理优势、也使得这里的山场气息高山韵明显独特。

山场——撇开专业的解释，比较通俗的理解便是茶树的生长环境。什么样的土壤?是处于潮湿的山谷底部，还是在日照比较充足的山头?其周边有什么样的植物?平均海拔800多米、常年云雾缭绕、特别是雨后的竹坑有如仙境一般；茶树在高山自流泉水灌溉下、加上原始生态环境保持完好、出来的毎一款茶都格外甘爽清幽。其主要特点体现在：湿度高：茶叶的保水度就高、内含水份足；叶片的柔嫩性高、叶底也相对肥厚、这样的成品茶也持久耐泡。

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