所以,即便是偶尔遇到茶叶的农残超标,其实摄入的农残绝对量也不大,用不着过于纠结。(这里需要强调:这并不是说农残超标就可以接受或者容忍,而是说如果运气不好遇到了,也没有必要忧心忡忡自我吓唬)。第三, 如何去除茶中的农残?很遗憾,没有办法。所谓的“洗茶“,完全是想当然。农药要起作用,需要附着在农作物的页面上。

有“青”气的白茶一定是差的吗?如何去除新茶中的青臭气?

白茶,不炒不揉,只经萎凋与干燥。没有绿茶的高温炒青;没有黄茶的杀青闷黄;没有青茶的做青复火;没有红茶的揉捻发酵;没有黑茶的渥堆后熟。许多成品新茶存在青气偏重的问题,白茶青气从何而来?又该如何去除?茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇,主要为青叶醇,还有它的前体青叶醛,这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。茶叶的青草气主要就是青叶醇,也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。

青叶醇在加工过程中的变化主要有:1、酯化;2、青叶醇反应;3、环化反应;4、异构化反应。那么如何能够去除青叶醇呢?一、最简单易行效率高的方式是使用高温干燥,高温不仅可以逸散青叶醇、青叶醛等低沸点芳香物质,还能使原有的顺式青叶醇异构化形成有清香气味的反式青叶醇。高温干燥过程的“美拉德”反应,还可以促进熟香形成。

二、实用程度较高的方式是打堆以促进微发酵过程,很多茶友喝过泛酸的白茶,其实有一部分原因即是打堆过程处理不当造成的。为什么我们称为“打堆”而不叫“渥堆”呢?白茶的微发酵不像红茶的渥堆发酵那么剧烈,更不像酿酒微生物发酵那么迅猛,白茶的打堆只是均衡走水,为白茶的酶促反应制造微环境,适当促进转化。在此过程中,湿度的控制,温度的把握,还有打堆时间的长短,打堆的厚度,均对后期品质有极大的影响。

三、透彻的萎凋,萎凋前期把握好走水速率,使得青气物质充分转化,萎凋中后期把握好并筛,适当拉长萎凋走水时间,让青气物质充分挥发,经验丰富的师傅可以在白茶萎凋过程中调控好茶香显现,制作出清香、花香、果香等不同香型的白茶。四、给与足够的时间,使青气转化为毫香、豆奶香等等……。见过极致银针的做法,以传统方式萎凋后,用炭火(文火40°左右)先干燥定性,之后间隔十天又以炭火(35°左右)复烘一次,再间隔一个月炭火35°左右再烘,再存一段时间才出售,这是一位老师傅的经验,和岩茶一样,极致白茶需要足够的时间转化。

青叶醇等的生成不仅赋予了茶叶青草气,还为茶叶其他香气物质的形成提供了先质。把握好青气物质的挥发与转化,才能做出一杯香气自然令人愉悦的好白茶。传统工艺白茶因为不炒不揉,完整的保持了茶叶物理形态的完整,叶细胞完整度得到了较好保留。只经萎凋与干燥,未经历高温的白茶白茶中的活性酶等活性物质得到了较好保留,为后期转化提供了生化动力与机制,使得白茶可越陈越香。

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