武夷山岩茶有什么特点？
好茶之所以如此名贵，跟它的制作工序，有着密不可分的关系。作为名茶的代表——武夷岩，很多人都对其爱不释口，之所以如此受欢迎，除了茶叶本身所具有的品质之外，它的制作流程，也是需要大家去了解的。那么，要制作出真正高品质的武夷岩茶，背后又需要经历怎样的程序呢？其实，当你真正了解到它的采摘和制作过程以后，你可能再也不会觉得它很贵了。
1.武夷岩茶如何采摘？采摘茶叶，跟时令有着非常密切的关系。上好的武夷岩茶，需要在特定的时间进行。一般来说，下雨天不采，暴晒之下也不采，有露水的时候更不能去采，真正适合采茶的时间，应该是在上午九点至十一点之间，这个时候最适合采摘武夷岩茶。按照茶叶的生长时间不同，武夷岩茶又可以分为三叶至四叶的“开面采”，还有无芽鲜叶的“驻芽采”，这些叶数不同的茶叶，其品质是不相同的，所以在市面上出售的时候，价格也就不一样了，越是无芽鲜叶，价格相对来说就会越贵，这跟茶叶的营养价值有着非常密切的关系。
另外，在采摘茶叶的时候，茶青要严格的分开，不同名丛的茶青，应该分开放置，以免影响了茶叶的品质。2.武夷岩茶如何加工？武夷岩茶的制作工序比较复杂，按照茶叶含水量的多少，品质特性，以及茶叶老嫩程度，茶叶的制作工序，大致可以分为五个部分，即从鲜叶开始进行加工，然后待其萎凋之后，再进行杀青，继而进行揉捻，大家要注意这个环节，一般开始进行揉捻的时候，是在杀青过后，待茶叶还没有完全冷却的时候，进行适当力度的揉捻，这样才能够保证茶叶的匀称性。
前面的步骤都完成了以后，最后一道工序就是烘焙。随着技术的不断改善，传统的复杂工序，已经慢慢得到了简化，以往对武夷岩茶进行杀青的时候，还包括了摇青与做青，揉捻的过程，又包括初揉和复揉，总而言之，就是为了保证茶叶的最佳品质。3.武夷岩茶如何品鉴？对茶叶的品鉴，应该从三个方面去着手，一是看外观，真正上好的武夷岩茶，外观是翠绿的，尤其是在加工好了以后，待水分被祛除以后，这个时候看起来，就会非常的酥脆，所以后期的密封非常重要，尤其不能够让水汽被茶叶吸收，这样会导致茶叶的品质受到损害。
二是闻气味，刚刚制作好的武夷岩茶，有浓烈的茶香气息，所以闻起来也特别的舒适。三是品茶，武夷岩茶清香扑鼻，而且茶叶在适当的水温中，可以沉入杯底，不会形成展叶，这跟一般的绿茶不一样，所以大家也可以根据它的这个特点，去鉴别是不是真正的武夷岩茶。除此之外，大家还可以从它的包装日期，以及加工的条件去品鉴，综合考虑，就可以区分茶叶品质好坏了。
武夷岩茶的“返青”特征是什么？如何存放？
武夷岩茶有好几种原因会导致"返青"。1、做茶青杀青(炒茶青)时，岩茶没做熟。2、焙茶时没有焙透火。3、放置时间过长，茶叶会自然复"活"，茶叶是有生命的，"返青"后、用炭火复焙一次茶叶又"熟"透了。4、放置时由于受空气中的水份湿气影响，导致茶叶内杂质激活返青。返青后的特点：喝茶时出现生青味。有点苦涩感。
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