这种方式制作的茶有个特点,发酵青,香气、回甘都很好,缺点:碎、芽头不显。第二种晒青制作工艺中有“摊凉”工序,为什么做这道工序,这道工序根据采茶季节的不同,同时需要的时间3—6小时不等,其实主要两点,软化茶青与去茶青水分。这道工序不是晒凉,而是阴凉,需要通风阴凉之地。这个过程中其实茶青还是在一个自然发酵的过程,发酵的程度是在变化,所以茶的香型会有多样性。

如花香、兰花香、蜜香等香型基本在这个阶段产生而来,在杀青过程中被定型。普文总结其实这道“萎凋”工序很关键,很多制茶者只知道需要去水分,软化茶青,但是往往茶香的好坏也是在这道工序被破坏或者出来特殊的香型。茶制作的工艺,需要有匠心的人不断去研究与总结,而我们茶人的判断茶的好坏,并不是外形的美观占据主要分值,美观只是锦上添花,最重要的鉴别,还是茶的生态与工艺的合理化、其次口感、香型,在其次才是美观。

白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?

大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。白茶属于绿茶的一种吗?白茶该怎么挑选?在六大茶中,白茶与黄茶的名气很小,一来是因为产量小,二来是因为宣传少,所以大家对它们的了解并不深。不过近些年来,白茶的名气有所提升,受到很多茶友的关注,但还有不少人把一些绿茶当成白茶,或者把白茶当成绿茶。就像很多人也把黄茶当成绿茶,毕竟黄茶与绿茶工艺形似,只是多了道闷黄工艺。

言归正传,白茶自然与绿茶有很大区别,绿茶是不发酵茶,加工工艺为杀青、揉捻、干燥,而白茶是微发酵茶,工艺为萎凋与干燥。绿茶是经过杀青的,也要经过揉捻的,而白茶是不炒不揉的,靠日晒萎凋、干燥而成。当然现在因为科技发达,有了机器设备的帮助,不用只靠太阳晒,可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的,但只是萎凋方式变了,萎凋的目的没有变,不会炒也不会揉。

绿茶的杀青工艺是比较复杂的,因杀青与干燥方式的不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,又因外形不同可以分为直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、扁平形绿茶、单芽形绿茶等多种多样的绿茶。而白茶主要按采摘标准划分,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以单芽制成,白牡丹有芽有叶,芽叶连枝,通常以一芽一叶或二三叶制成,寿眉与贡眉以叶片制成。

寿眉与贡眉基本相似,唯一不同的地方在于茶树品种不同,银针、白牡丹、寿眉是用大白茶或大毫茶制成,贡眉用的是菜茶。在口感上,绿茶白茶追求的点是相似的,都以鲜爽为主,追求口感的甘甜鲜醇。我们从白毫银针身上可以看出来,银针作为白茶中的珍品,以肥壮芽头为原料制成,而芽头是富含茶氨酸的,所以滋味表现为鲜爽甘甜。

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页

文章TAG:目的  红茶  萎凋的目的是什么意思  红茶萎凋的目的是什么  
下一篇