五、辨叶底将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。▲理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
如何选择好的凤凰单丛茶？
凤凰单丛以其天然的花香和丰富清爽的口感而闻名。它是乌龙茶中收敛性较强的品种；好的凤凰单丛可以从以下几点来判断品相：干茶以细长紧结、乌润的为最佳；好的单丛外形粗壮均整，呈褐色且油润有光；当你购买时，可以将一些单丛茶放在手上揉搓；如果手上有颜色或粉末的话，就有可能是添加了其他东西香气：有清新自然的花香，用沸水冲泡后的香气闻起来非常舒适；香气越浓，品质越好；还有叶底香，也是最容易被大家忽视的，好的单丛会有淡淡的叶底香汤色：汤色以金黄明亮为上，茶汤清澈透明，在日光下可以看到杯沿有很明显的金圈，很多茶友认为茶越好，金圈就越明显滋味：也就是大家说的口感，是指茶汤是否顺滑，入口是否会有苦涩感；如果第一冲下来，就有明显的苦涩，这只说明茶叶工艺不到位；如果是久浸的话，出现苦涩是正常的，但这种苦味很快就转换成甘甜；上好的单丛，茶汤会有淡淡的香气，久浸也不会出现苦涩，回甘明显有力叶底：叶底肥厚、柔软均整，有韧度为最好喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？
凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
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