不加盟，怕竞争者抢先;加盟，怕自己失控。不加盟，是“等死”;加盟，会“作死”……在“不做大就做死”的餐饮下半场，加盟这把双刃剑，正让许多创始人左右辗转，夜不能寐……故事1不加盟，便等死W先生做串串有7年时间了。选择这个品类，是当初看到了串串的市场热度。起初，W先生想要踏踏实实地发展直营店面，但做着做着，他发现：直营店需要有强大的资金、团队支撑。
而自己身处的市场竞争激烈，团队缺少中层管理人员。几番思考，欲求生存的W先生停掉了直营的念头，转而加入加盟大军。做加盟后，W先生很快便尝到了甜头，项目也从开始的串串，扩展到了米线、冒菜等品类。几年下来，加盟店在全国开到了近千家。但W先生近两年也发现一个问题：虽然加盟店很多，但是死亡率也高。 几年下来，死掉的店面就有300多家，占总数量的三分之一。
再加上市场新进入的竞争者越来越多，加盟市场的利润率也下降了三分之一。2014年到2015年，W先生开始做减法，把不合适加盟要求的店面逐步砍掉，以合营等模式进行市场整合，开始注重搭建后端运营团队。W先生说：做加盟的这几年都是潜在水下的，只有自己正式转型后，才能以新的面貌面对市场。做加盟是为了生存，有了经济基础才能做想做的事。
故事2不迅速做出规模，怎么抢占这个品类?Z先生2016年初开始做翘脚牛肉。开店第一天，卖了400多元，收入并不理想。一个月后，Z先生上线外卖业务，在满减活动、套餐半价、减配送费等几次活动助推下，成功晋级跷脚牛肉这个品类外卖市场的首位，达到线上月销量8000单左右的订单水平。日均两三百单，均价约40元，一天光外卖的流水就有小一万。
这之后，Z先生有了放加盟的念头。Z先生表示，翘脚牛肉的线上运营是个新的“蓝海”， 想通过加盟让品牌迅速 出现在消费者的视线中，占领消费者心智。Z先生说：自己也知道现在放加盟，后端管理、产品控制都有所欠缺。但是餐饮市场是一个竞争很激烈的市场，你发现的商机很可能只之比别人早两三个月。如果等我把经验总结好，人马齐备了，再去做加盟开分店，时机可能就不在了。
故事3一个月接到100多个求加盟电话…… 但依然决定不放加盟2016年9月底，拌调子热干面郑州第一家试验店开始营业，鉴于市场上热干面品类中出色的品牌并不多，大侠与团队的目标，是将拌调子做成这一品类的品牌佼佼者。好的产品配合着到位的互联网营销，拌调子开业第一个月，就收到了一百多个主动联系要求加盟的意向加盟商。
其创始人大侠表示，自己和团队确实纠结过一阵子，到底放不放加盟?如果不放加盟，加盟商很可能会转向竞争对手阵营，与自己争夺市场;如果放加盟，自己的后端管理现在肯定跟不上发展速度，加盟的快速发展很有可能会毁了拌调子这个品牌。后来，大侠和创始团队跟资深行业人士多次探讨这个问题，赴外地向牛人取经，对品牌力有了更深度的认知：品牌并非规模大，影响力就大。
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